给中秋家宴换个新,原来“蒜泥白肉”一烀一切,才好吃,还不油腻
今日导读:给中秋家宴换个新,原来“蒜泥白肉”一烀一切,才好吃,还不油腻
「蒜泥白肉」是许多人家里餐桌上的记忆美食,鲜甜的肉片沾上蒜味酱油,简单又爽口的美味,让人欲罢不能,此外这道菜也是许多人到热炒店很喜欢点的料理,仿佛餐桌上没有「蒜泥白肉」就不算感受到美味又热闹的热炒文化。
这道看似简单的料理,其实藏有许多诀窍,好比五花肉在汆烫前要先断筋,才不会因为预热后卷曲,而不好切成薄片。而汆烫五花肉更是重点之一,五花肉需以冷水下锅,以避免高温使表面的蛋白质瞬间凝固,造成肉内的血水无法渗出,进而少了鲜甜爽口的美味。快跟着以下步骤,一起在家试试看吧。
食材-准备材料(4人份):
五花肉700g、姜片10g、青葱2小支、白胡椒粒1茶匙、米酒2汤匙、常温水盖过食材即可
沾酱:
蒜泥5小瓣、酱油膏2汤匙、饮用水2汤匙(视酱油膏咸度)、乌醋1茶匙、芝麻油1茶匙、白芝麻粒少许点缀
步骤:
1.将五花肉正面的筋膜稍微切开,以防止汆烫后卷曲,造成切片不便。
2.将五花肉及所有食材放入锅中,倒入常温水盖过食材表面,以中火煮至沸腾后,转小火盖锅炖煮至五花肉熟透,约30分钟。
3.将所述沾酱于小碗中拌匀备用。
4.将五花肉放置砧板上静置10分钟,使肉汁被完全吸收后,切成厚度约0.5公分的片,再与沾酱一同盛盘即可。
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- 编辑:洪刚
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