不论是炖排骨还是煮猪肉,牢记“3不放”,味香肉嫩无腥味
猪肉是我们平日里吃得最多的一种肉类,主要也是猪肉比较便宜,而且市场上贩卖猪肉的摊位也比较多,再加上猪肉更是一种百搭的食材,不管怎么搭配怎么烹饪都很好吃,不管咋吃都吃不腻呢,像大平常应该都没少炖排骨汤,做红烧肉或是炒肉那些吃吧,不过,猪肉也是自带腥味的,一旦没有烹饪好的话,就会导致做出来的菜肴会有很奇怪的异味,影响食欲呢,所以,给肉去腥的环节是十分重要的。
说到去腥,很多人在炖肉期间时常会往里加一些香料进去,可是,想要烹饪出来的猪肉味香肉嫩也得掌握一定技巧才行,不然是很容易出错的,至于加什么香料,加多少量也要控制好才行,尤其是有些香料可不能随便乱放,否则只会起到反效果。
1、花椒
这味料很容易放错,有不少人炖猪肉时,就喜欢往里放一点,以为放了之后吃起来的味道会更香,但实际上这种想法是错误的,或煮或炖,其实都不适合放花椒,它和猪肉完全就不搭,放了反倒会影响猪肉的香味,而且口感也会差劲很多,吃着硬柴,所以煮猪肉或者炖排骨时,记得不要放花椒。
2、料酒
不管煮猪肉还是炖排骨,用料酒都是大错特错的,根本不建议大家使用,只有在猪肉焯水时才能用一次,而正式炖煮的时候就不能放了,放了只会让肉的味道变得很奇怪,汤汁也难喝,如果你还这么做的话,赶紧改正。
3、山楂
山楂放在肉里煮,会让猪肉软烂得更快,这确实没错,但实际上,煮猪肉或是炖排骨时是不能放山楂的,因为山楂属酸性,而猪肉也是酸性的,一起炖煮之后,猪肉的口感以及味道都会变差,所以炖猪肉千万不要放山楂,平时炖牛肉的话倒是可以放一点,别再搞错了。
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- 编辑:洪刚
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