才知道,炒牛肉时不能直接下锅炒,教你1妙招,牛肉嫩滑,还不腥
以前儿子喜欢吃肥肉或五花肉炒蔬菜,说是就喜欢吃到嘴里后流油的口感,现在可能是有点吃腻了,再加上长大了开始注意自己的身材了,嘱咐我以后买肉尽量买牛肉。牛肉还是比较贵的,但只要孩子爱吃,咱也得舍得,我一般隔三差五便会买回来一块放到冰箱里保存,随吃随取,倒也方便。
牛肉属于低脂高蛋白、富含多种微量元素的肉品,它有补中益气、滋养脾胃、强筋健骨的功效,不管是酱、炒、做馅都十分美味。以前我家的牛肉买回来后都是酱着吃或者做馅包饺子,很少炒着吃,记得第一次炒牛肉时还被儿子笑话了,说我炒得牛肉能累掉牙,嚼不动还有股腥膻味。为此我特意请教了在饭店做大厨的朋友,才知道,炒牛肉不能直接下锅炒,这样做出来的牛肉又嫩又滑还不腥气,一起来看看吧:
1.要想炒出的牛肉鲜嫩好吃,最好选择牛里脊肉,因为这个部位的肉筋比较少而且还特别嫩,炒出来口感好。买回来的牛肉先冲洗干净,然后切成条或片,切时要先看牛肉的纹路,要横着切,目的是切断它的纤维,这样吃的时候就不会嚼不动还塞牙了。
2.切好的牛肉不要直接炒,还要加一步:将牛肉放入碗中,加入适量的料酒、姜丝、生抽、蚝油,再加入一个蛋清和适量的淀粉,用手多抓拌一会儿,抓拌均匀后再淋入一点油,再次抓匀后腌制15分钟左右。
多加这一步,牛肉更嫩滑入味,而且因为最后加入了油,可以锁住牛肉里的水分,使炒好的牛肉更香更嫩!
3.芹菜适量摘掉叶子清洗干净后切成斜段,然后焯水一分钟后捞出过凉水备用;姜适量切成姜丝、蒜切蒜片备用。
4.然后再调碗汁:碗内加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油、料酒和少许淀粉搅拌均匀后备用,用量按照我们平时炒菜时放的量即可。
5.起锅烧热,烧至锅很热的时候倒入适量的油滑一下锅,待油温稍降下来后,看着不冒烟的时候下入腌制好的牛肉,小火炒至牛肉变色时盛出备用。这样炒牛肉不粘锅,而且特别嫩。
6.另起锅加油,烧热后放入蒜片和姜丝,炒出香味后再加入芹菜,大火炒至芹菜断生后加入牛肉和碗汁,再次大火翻炒均匀后即可出锅。
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