立秋将至,此肉别忘了给家人吃,贵也值得买,包饺子吃特香!
还有三天就到立秋了,立秋是二十四节气中比较重要的节气,也是秋天的第一个节气,立秋过后虽然暑气未尽,天气会依然炎热,但是一早一晚的寒气却渐盛,气候会很多变,这个时候如果不注意休息和饮食,很容易生病。所以我们一定要顺应节气,根据节气的不同来调节饮食,只有吃对了,身体才会更健康。
在我们北方有“贴秋膘”的说法,立秋这天家家户户都会吃肉,以肉贴膘,老人们都说立秋当天多吃肉,才能储存下足够的资本用来过冬。在过去人们喜欢做红焖肉、炖鸡、炖鸭等常见的肉类,吃着实惠又过瘾!现在随着人们的生活水平日渐提高,也越来越注重养生,更喜欢吃一些鱼虾海鲜之类富含优质蛋白的肉了。
俗话说“坐着不如躺着,好吃不如饺子”,立秋不但要吃肉还要吃饺子,我们这里也叫“抢秋膘”,包好的饺子,上桌后家人们会互相到对方的盘里抢一个饺子吃,这样就能补上夏天流失掉的油水,秋天就能体格健壮不生病了。
立秋包饺子,我家每年必做鲅鱼馅的,鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,有很好的滋补作用,可以增强体力、缓解疲劳、提高免疫力。立秋这一天别忘了给家人做着吃,虽然有点贵但也值得,下面我就分享一下鲅鱼饺子的家常做法:
1.包饺子第一步先和面,面和水按2:1的比例调,再加入一匙盐增加面的筋性,水分少量多次加入,先用筷子搅成面絮状,再下手揉成光滑的面团,然后盖上保鲜膜放一边醒面。
2.然后准备一碗料汁:碗内放入姜片、葱、花椒,再倒入适量的开水,上面盖个盘子浸泡备用。
3.取新鲜的鲅鱼去掉鱼头和内脏,肚子里的血块和贴近鱼肉的黑膜也一定要处理干净了,否则会很腥。然后多清洗几遍,再将鱼从鱼尾处贴着鱼骨分成两半,然后去除鱼腥线,用勺子或刀将鱼肉剔下来,鱼皮扔掉不要,再将鱼肉剁肉馅,剁至鱼肉粘刀即可。
4.这时料汁也就泡好了,过滤掉葱姜和花椒粒,然后分少量多次倒入到鱼肉馅中,一边倒一边顺时针搅拌,搅至肉馅听着哗哗响就可以了。
5.最后,再将搅好的鱼肉馅中加入适量切细的盐、韭菜和一勺猪大油,再次搅拌均匀即可。
韭菜和猪大油是鲅鱼饺子鲜香好吃的关键,加上它们后,味精和食用油就都可以省了。
6.醒好的面搓成长条,切成大一点均等的剂子,然后包上调好的鱼肉馅,沿着边捏起来就可以了。
鲅鱼饺子是我们这里的特色美食,一般在饭店吃都是包成这种大个的,吃三四个差不多就饱了。
7.起锅加水,水开后先加入一勺盐防止饺子粘连,然后下入饺子,全程点两次水滚三个开,看着饺子变得胖胖的、鼓鼓的就熟了,捞出装盘即可。
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