三菜一汤｜夏日瓜果餐清凉降火，栉瓜牛肉起司蛋卷无敌好吃

今日导读：三菜一汤｜夏日瓜果餐清凉降火，栉瓜牛肉起司蛋卷无敌好吃

俗语说「春吃芽夏吃瓜」，若依节气运行也有农历7月应当吃瓜的记载，夏季瓜果尽出，看天吃饭，吃「着时」的食物，对健康其实助益最大。

夏季来点清爽好料，以瓜果为主题的菜色，特别受欢迎。

百香果现在几乎一年四季都有，7至9月则是其盛产期，它被运用得极广，冰饮、甜点、凉菜，因它而香气十足，享用后唇齿留香；

以百香果入菜，可变化出许多凉拌类的菜，例如百香青木瓜、百香果南瓜、百香藕片，只要想得出可以凉拌的食材，几乎百搭少有雷，酸甜滋味清爽开胃很消暑。

花点巧思运用百香果的外壳当做器皿，就可以制作出精致小巧的前菜。这道百香果虾盅非常简单，先将百香果两端削去一点薄片以利站立，再拦腰切开取出果肉，百香果壳即成了2个小盅，将果肉与蜂蜜调匀，百香果壳置入黄瓜片、苜蓿芽，淋上百香果汁，再摆上一尾熟虾仁即可，切记上桌前再组装，上桌后即食，因为苜蓿芽淋上百香果汁之后会软趴下陷，口感偏软，卖相较差。

栉瓜料理用途也很多，生吃熟食都好吃，台湾现在已成功种植栉瓜，不像过去进口价格偏高；栉瓜用煎的或烤的，只要调一点盐花、胡椒粉就非常好吃，这次来个豪华版「栉瓜牛肉起司蛋卷」，牛绞肉以洋葱末爆香炒熟加入番茄糊或匀，以方形平底锅或是玉子烧锅子，将栉瓜先煎香再倒入薄薄蛋液煎8分熟，铺上牛绞肉，再铺上满满起司，由一头慢慢卷起成卷即完成。

百香果虾仁盅

百香果虾仁盅的材料：百香果3个、虾子6只、小黄瓜1条、苜蓿芽适量、蜂蜜1匙、绍兴酒少许、盐少许。翁玉信摄

做法：

1.百香果两端切掉薄薄一层，再横切取出果肉置碗中，加蜂蜜拌匀静置备用

2.虾去泥肠，水中加盐、绍兴酒烫熟，去头剥壳放冷

3.小黄瓜斜切薄片

4.百香果壳装入苜蓿芽、小黄瓜片、虾仁

5.摆盘，在百香果盅内淋上蜂蜜果汁即完成

苦瓜有很多人不爱，试试「腐乳苦瓜烧鸡」可能可以对苦瓜改观，藉由腐乳的咸香去除苦瓜的苦味，鸡肉因腐乳也变得软嫩滑口，超级下饭，滋味一绝；夏日吃苦瓜其实非常好，清热解毒又祛火，适合炎夏消暑。

栉瓜牛肉起司蛋卷

栉瓜牛肉起司蛋卷的材料：栉瓜1条、牛绞肉100克、洋葱1/2颗、起司丝50克、奶油少许、鸡蛋3个、蚝油1/2匙、番茄糊1/2匙。翁玉信摄

做法：

1.洋葱切碎、栉瓜横切0.5公分薄片、蛋打匀

2.牛绞肉炒熟，拌入奶油、大蒜、洋葱碎炒香，加蚝油、番茄糊炒匀备用

3.玉子烧煎盘抹油，铺上栉瓜片，小火煎，淋入蛋液，铺上牛绞肉，再铺上一层起司丝，轻轻卷起成卷，盛盘再横切段

冬瓜也是属清热降火的食材，还能利水消肿，通常用来煮汤可以加排骨或蛤蜊，国民小吃排骨酥汤原本都放白萝卜，但渐渐被冬瓜取代，主要是冬瓜价格一年四季稳定便宜，不像白萝卜只有冬天好吃、便宜，其他季节既贵又不好吃。

腐乳苦瓜烧鸡

腐乳苦瓜烧鸡的材料：苦瓜半条、去骨鸡腿1只、豆腐乳1块、蚝油1匙、葱1支、大蒜3瓣、辣椒1支、绍兴酒适量。翁玉信摄

做法：

1.鸡腿切块、苦瓜切块，苦瓜热水汆烫2分钟捞起

2.葱切花、蒜切末、辣椒切片，豆腐乳加绍兴及少许水捣匀

3.鸡腿油锅煎香，下蒜末爆香，入豆腐乳小火焖烧5分钟

4.加入苦瓜、少许水继续焖烧10分钟，收汁起锅前加入葱花、辣椒即完成

「冬瓜莲子瘦肉汤」做法简单，将瘦肉片以太白粉抓腌使其软化，将珠贝入汤先煮，再陆续加入姜片、冬瓜块、莲子同煮，肉片最后入汤烫熟，加盐、米酒调味即可。冬瓜带皮煮利水消肿的效果会更好，但皮超硬不要吃它。

冬瓜莲子瘦肉汤

冬瓜莲子瘦肉汤的材料：冬瓜200克、莲子100克、瘦肉100克、珠贝20颗、姜3片、枸杞少许、太白粉少许、米酒少许、盐适量。翁玉信摄

做法：

1.冬瓜去籽，皮洗净，带皮切块，莲子洗净

2.瘦肉切薄片，以太白粉、盐抓腌放置10分钟

3.起一锅水，下姜片、珠贝、冬瓜煮10分钟

4.下莲子煮5分钟，再下肉片煮熟，加盐、米酒调味，起锅前加枸杞即可

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