本期导读：三菜一汤｜初夏葱爆羊肉惹味补身，年糕汤弹牙清甜暖胃！

晒一下我家日常晚餐，50元三菜一汤，媳妇说你能去开饭店了！春去夏来，天气变得阴晴不定，身体更需要美食的抚慰，滋味浓郁的家常好菜上桌，让脾胃安定，更有精神面对每一天的挑战。

羊肉性温，本来就是华人社会传统的进补首选，不一定要大费周章煮一锅羊肉炉，用大葱爆炒羊肉片，不只惹味下饭，也能摄取充分的蛋白质。

羊肉片先快速汆烫过后，再与爆香过的大葱、辣椒等辛香料一起拌炒，只要加少许糖、盐、绍兴酒、酱油调味，简单却不枯燥，对于热爱野性十足的羊肉爱好者来说，魅力十足。

葱爆羊肉

材料：

羊肉片300克、大葱2条、辣椒半根、酱油1汤匙、绍兴酒1汤匙、糖半茶匙、盐1茶匙

做法：

1.大葱斜切，红辣椒切丝，羊肉片放在滚水内氽烫10秒盛起。

2.油滚加入大葱及辣椒丝炒匀，加入羊肉片快速同炒。

3.加入所有调味料炒匀。

红烧豆腐

材料：

豆腐2块、姜适量、蒜4瓣、葱适量、辣椒适量、太白粉水适量、酱油3汤匙、蚝油1汤匙

做法：

1.豆腐切小块，吸干水，两面沾满适量太白粉。

2.油滚放入豆腐，两边煎至金黄色，盛起。

3.烧热油爆香蒜、姜、辣椒、葱，放入已煎好的豆腐炒匀。

4.倒入所有调味料炒匀，酱汁煮滚，倒入太白粉水，煮至酱汁浓稠，撒上葱花。

咸蛋黄干煸四季豆

材料：

四季豆300克、咸蛋黄5颗、无盐奶油30克、糖半茶匙、绍兴酒1茶匙

做法：

1.四季豆去硬边，切小段；咸蛋黄切碎。

2.油滚放四季豆炸至干煸状态，盛起沥油。

3.小火放入无盐牛油，煎至融化，加入咸蛋黄，煮至起泡状态。

4.倒入已炸好的四季豆快速炒匀，加入绍兴酒及糖炒匀。

宁波年糕虽名之为「年糕」，但一年365天都买得到，做炒年糕当主食，也受到相当多人欢迎。

其实宁波年糕也可以做汤品，先将肉丝略腌后炒香，加少许姜丝，最后下香菇、大白菜，加水煮滚，咕噜作响、冒着白烟的汤头。

集结了肉汁的鲜美、白菜的清甜、香菇缤纷的香气，相当诱人，只要把年糕入汤煮软，表面吸附着汤汁精华，就是一道暖胃，又有饱足感的好汤。

白菜肉丝年糕汤

材料：

年糕片半包、鲜香菇3朵、大白菜1棵、猪瘦肉150克、水500cc、姜适量、葱适量、盐1/4茶匙、酱油1茶匙、绍兴酒1茶匙

做法：

1.大白菜切小段，鲜香菇去蒂切丝。

2.瘦肉切丝，加入所有调味料拌匀，腌15分钟。

3.油滚加入肉丝炒匀，加姜丝炒匀直至猪肉熟透；加入白菜及香菇丝炒匀，倒水煮滚。

4.加入年糕片煮4分钟至软，撒葱花。

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