美味又健康！小吃没它差一味，夏季1斤动辄数十元，让人又爱又恨

今日导读：香菜揭密｜小吃没它差一味，夏季1斤动辄数十元为什么

美味又健康！小吃没它差一味，夏季1斤动辄数十元，让人又爱又恨！夜市小吃如大肠蚵仔面线、肉圆、鱿鱼羹、黑白切、卤味盘、汤品都会放香菜提味增色，有人爱死香菜，有人却闻之色变逃之夭夭，爱恨对比鲜明，近1个月来因为天气原因，香菜价格飙涨，不逊于台风季节，每斤在30元至50元之间居高不下，而且水伤严重还很不耐放，有些小吃店干脆不放香菜，因为成本实在太高。

香菜有人爱有人不爱，爱恨分明。

菜贩表示，香菜在夏天本来就比较贵，它是属于秋天到隔年春天较盛产的菜，便宜时1 斤才1、2元，夏天常常会因为有台风，1斤曾飙至3、40元，最近1个多月来由于天气原因，香菜遇水就烂掉，所以价格居高不下，1斤在30至50元之间来回，而且都不如冬天时翠绿漂亮。通常传统小市场的价格会更高，而接下来的天气，可能又有变化菜价应该会再往上飙升。

夏天香菜品质不优，又常因豪雨损伤价格飙高，这把6两20元。

炒辣椒酱加入香菜非常提味，香气十足。

日本人疯狂爱上香菜制成面膜保养品

香菜到底为何令人又爱又恨?不少人「死都不碰」，其实一旦接受它的香气，就有机会渐渐爱上它，日本人原本普遍讨厌香菜，但一经研究报告指出香菜有解毒、养颜功效之后，日本疯狂地大量运用香菜，从吃各式料理的到制成面膜、保养品，让不少日本女人彻底对香菜改观。

痛恨香菜的人，主要是因为不喜欢香菜所含的醛类味道，感觉有虫、泥土或是肥皂的味道，有报道指出，这跟基因有关，是天生不喜欢这个味道。不过，营养师曾受访表示，将香菜切碎，这些气味容易散去，也可以和其他蔬果如酪梨、番茄、柠檬汁等一起打汁喝，有益身体健康。

香菜能解毒？营养师：高纤蔬果都有此功能

而针对坊间流传香菜有解毒功能，谭敦慈表示，大部分的蔬果都含高纤维，有助于有毒物质的排泄，适量食用是好的，不过没有任何一种蔬果是神奇食物，吃了就可以治百病，还是要营养均衡。

在食用香菜时，钾离子的病患像需要洗肾的患者，少量食用可生食，若要大量食用，建议先烫过再吃，钾离子可溶于水，先烫过再吃对健康比较好。而在进行化疗的民众，胃口不好时也可以在饮食上加点香菜提味，但切记勿生食，一定要煮熟才吃。

专家建议化疗期间若摄取香菜要煮熟为佳。

香菜皮蛋猪血糕比萨引热议营养价值高

最近必胜客推出的「香菜皮蛋猪血糕比萨」引起热议，还登上热搜第一名，反应非常两极；有人要向业者抗议，但也有人吃了大推，觉得太有创意，且皮蛋加猪血糕味道很搭，香菜完全起了提味作用。

香菜富含维生素Ａ、Ｃ、B1、B2、Ｋ、胡萝卜素，以及丰富的钙、铁、磷、镁等，尤其是维生素Ｃ每100克高达63毫克，超过水果桃子、梨子和苹果的含量，甚至比番茄多3倍，胡萝卜素比番茄、菜豆、黄瓜等高出10倍，营养价值非常高。

必胜客「香菜皮蛋猪血糕比萨」。

小吃美食掺香菜最对味知名面线不计成本

香菜对美食而言，有点缀增香的效果，也是不少食材的尽责配角，例如平民美食大肠蚵仔面线，大碗才10元、小碗8元，面线香Q、大肠入味，老板通常给香菜给得大方，在当地很受欢迎，也常吸引观光客前往品尝；

而最近香菜大涨价，有的面线店干脆不放香菜了，但有些老板照给香菜，虽然对于很爱吃香菜的顾客明显感觉到量变少，但至少老板还是不计成本，因为现在香菜又丑又贵，不易保存耗损多，贵上加贵。

制作辣椒酱添加香菜，可以提升其香气增加层次；猪雪糕沾上满满的花生粉与香菜，让猪血糕吃起来完全没有腥味还能解腻；肉羹、鱿鱼羹各种羹类有了香菜，风味立刻获得提升；

排骨酥汤、贡丸汤、猪血汤等小吃摊的汤品，也都喜欢加点香菜提味，许多小吃少了它就好像差一味，香菜可说大量普遍被运用。

大肠面线大碗10元，有满满的大肠与香菜。

多吃香菜皮肤会变黑？营养师：少量食用不用担心

此外，香菜吃多听说皮肤会变黑，这是真的吗？记者请教了专业营养师，她表示：「含有感光色素的食物，像是香菜、韭菜、西洋芹、柑橘类的柠檬、柳橙等，香菜含有光敏性的成分「呋喃香豆素」，而且根部的量较高；

香菜算是辛香料，多半是摘用叶子部位来调味食物，较少会拿来当成蔬菜大量食用，而且身体会自然代谢这个感光成分，少量食用不需过度担心。」

营养师也强调若是长期大量吃，才会来思考是否会变黑，目前建议尽量延长食用这些食物之后接触紫外线的时间；

而香菜最好洗干净再吃，也有很多人拿来泡成香菜水饮用，若是肾功能不好的民众，香菜的摄取请勿过量，因为香菜中含有钾离子，而有慢性肾脏病患的饮食原则需要「限钾」，对健康才有帮助。

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