挑竹笋也要技巧?教你4种竹笋的挑选烹煮方法,看完你也是大厨了!
今日导读:食知识|绿竹笋如何挑怎么煮?跟着主厨这样做
挑竹笋也要技巧?教你4种竹笋的挑选烹煮方法,看完你也是大厨了!夏天是吃笋的季节,麻竹笋、绿竹笋及乌壳绿都在此时盛产,其中绿竹笋又有「绿宝石」美称,冷笋沙拉从小吃店到高级餐馆、饭店都是什受欢迎的一道冷菜,经济价值高;
特殊时期居家自煮,享受细嫩清甜绿竹笋可自己DIY,首要步骤挑笋子非常重要,买回家笋子最好马上煮熟处理冷藏,才不会继续生长纤维变多破坏口感;怎么煮熟度刚刚好?如何保存?如何剥壳?大厨一次示范解说,简单明了。
当季绿竹笋品质好,脆甜多汁,是许多老饕最爱。
竹笋低脂高纤适合减重族群摄取,又适合各种料理呈现,百吃不腻,一直以来都是广受大众欢迎,是夏天重要的蔬菜之一,尤其绿竹笋口感细致,宛若水梨,鲜脆清甜,专业大厨亲自传授绿竹笋从挑选、煮熟、剥壳等过程小秘诀,掌握「白弯肥短像牛角」,让大家不会吃到道苦味及纤维太老的绿竹笋。
1.挑笋
绿竹笋成熟时在太阳升起照射到之前就要采收,此时的笋子最嫩最甜,如果尖部呈现绿色,代表它出土一段时间,已经被太阳照射到行光合作用,这样的笋子会有苦味,纤维也比较粗。所以挑笋子第一要件尖部越白越好,颜色越淡越佳。
笋尖不要太绿的,通常更鲜甜。
2.笋形
笋子越弯越好,表示肉多、含水量高,笋肉会更爽脆甘甜,原则上就是要「白弯肥短像牛角」。
笋形弯曲如牛角的的绿竹笋,肉多含水量高。
3.煮笋
将竹笋废老的外壳先剥掉1、2片,准备一锅冷水,将笋子放入锅内,水要盖过笋子,盖盖子煮滚后转小火煮15至20分钟,移离炉子,不要掀盖,放到自然冷却,再取出用保鲜盒或塑胶袋包好放到冰箱保存,如果喜欢较脆口感煮15分钟,喜欢较软嫩煮20分钟;要使笋子吃起来更鲜甜,另有一撇步,可放一小把米同煮。
笋子入水盖锅盖煮滚,再转小火煮15至20分钟。
4.剥壳
要吃冷笋沙拉时,再从冰箱取出笋子,从拱背的那面,以刀从肉多的一端斜划至尖部,在尖部的地方切深一点,用刀压住笋壳,将笋肉旋转出来,再将头部老皮修掉,先一分四再切成大小适中的块状,搭配美奶滋享用。
绿竹笋从拱背那面划开,就可很快剥开。
夏天最适合吃凉笋沙拉,煮熟的笋搭配沾酱,清爽无比。
加码:若要煮笋子鸡汤,可循上述方式将笋子煮熟再切块,在鸡汤煮得差不多完成时再将笋快放入鸡汤煮到汤滚即可,如此,笋子才不会因为在汤中熟成时间太长而流失甜分。
笋子煮汤,也是甘美无比。
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- 编辑:洪刚
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