健康图片大全配图日本沙流河地区的阿伊努原住民的传统食物系统良食研究

　　战役后这场，各地成立了商业站日本移民在北海道，海道的货色商业以掌握收支北。rched small sardines）、椎茸香菇（Shiitake mushrooms）、鲑鱼（salmon）等阿伊努人开端在沙流河（the Saru River）沿岸设立的商业站与日自己买卖海带（kelp）、小沙丁鱼干（pa。载据，轨制下被迫消费商业商品阿伊努人在压榨性的商业，灾难接受。时期在此，er）地域的阿伊努人春季出海垂钓沙流河（the Saru Riv，捞海带夏日打，于消费商业商品春季捕鲑鱼用，夏季到了，渔船的维修事情汉子们会停止，长袍（at-rus）而女人则会编织阿伊努。外另，蔬菜和谷物为食阿伊努人还栽种。

　　个多民族国度中国作为一，物博地大，色的传统食材和医学系统各民族都具有大批具有特。今朝但是，究在海内非常匮乏关于传统食材的研，传统食材可以将，医学传统，个团体去研讨更是极端少有生态体系和人类安康作为一。此因，于这方面的理解为了增进人们对，传统食材搜集”举动的时分我们在做“中国少数民族，他国际相干机构关于这方面的研讨决议翻译一些结合国粮农构造和其。内读者理解天下差别的糊口方法和食物体系一方面经由过程兴趣性和猎奇性的引见协助国；食品体系和食品多样性的熟悉另外一方面也能够叫醒各人关于，的炊事形式改动我们，物多样性增长食，安康的糊口拥抱愈加。

　　4年春季200，集的数据和随后对阿伊努父老的访谈按照1998年BACPG研讨中收，系列的小组访谈我们又停止了一。0岁、熟习阿伊努传统菜肴的妇女我们挑选了7名年齿在20-5，食品的烹调和食用经历讯问她们对父老所说起。这些食物表示出喜欢一切受访妇女都对，在一些阿伊努家庭中获得保全持续这表白阿伊努人的传统饮食文明。

　　停止时研讨，0至60岁之间中年组年齿在4，组的后一代他们是老年，努传统文明的第一代也是不再进修阿伊。用本人的言语他们不再使，日自己的身份糊口而是讲日语、以。文明的各个方面影响浸透阿努人，统也不例别传统食物系。此因，一代的生长跟着中年组，传统饮食阅历了严重变革老一辈保存培养下来的。

　　进入山区和河道收罗食品的典礼BACPG还记载了阿伊努人。典礼中在这些，向神祷告阿伊努人，然的肉体联络借此增强与自，们对神的感谢和表达他。地天文特性、搜集办法和保留、烹调办法BACPG还记载了每种野生蔬菜的地点。

　　的一个原居民族阿伊努族是日本，日本的北部次要寓居在。04年20，对沙流河（Saru River）地域传统食物的食用状况睁开查询拜访由社区首领Koichi Kaizawa率领的一个研讨小组开端。开端时研讨，府壮大的民族异化步伐我们发明因为日本政，曾经少少食用传统阿伊努食物融入日本支流社会的阿伊努人。

　　时期明治，阿伊努人的打猎和收罗举动当局公布了各项法例限定，水稻栽种并引入了。始豢养六畜阿伊努人开，土豆和豆类开端栽种。及日本调味品这些食品以，名：miso如味噌（日文，酵豆酱）一种发，是间接代替了传统的阿伊努食物成了阿伊努人饭桌上的新配料或，努传统饮食的日本化这也一样促进了阿伊。

　　父老今朝仍在食用的阿伊努食物品种BACPG的成员重点存眷阿伊努族，、但期望传给下一代的传统食物和他们在一样平常糊口中不再食用。终最，统食物（表7.2）我们选出了20种传。地和怎样搜集这些食物的信息BACPG还讯问了在什么时候、何，饪办法（表7.3）另有相干的贮存及烹。

　　日自己从主岛移民到北海道公元1400年阁下开端有，之间的打仗变得频仍起来因而阿伊努人和日自己，却经常演化成抵触这类打仗到厥后。移民之间的一系列战役后阿伊努人在阅历了与日本，Shakushain War）终极败于沙牟奢允之战（the 。

　　种野生蔬菜和鱼类的日子受访者回想起他们食用各。们来讲关于她，义不单单在于填饱肚子阿伊努传统食物的意。一同走进山里收罗野菜时她们与母亲、姐妹和伴侣，新颖氛围也在享用，乐的光阴渡过了欢。起当时的冬季她们还回想，会食用鹿和熊阿伊努人们。品保留办法关于传统食，再接纳传统的枯燥方法受访者分歧暗示他们不，冷冻枯燥而是挑选。

　　过程当中的一个主要促进身分社会蔑视是一切民族异化。例子举个，了不遭到蔑视阿伊努报酬，Pukusa 学名：Allium ochotense）他们遍及会避开食用一种主要的传统食品——茖葱（日文名：。老太婆回想一名阿伊努，非阿伊努女子后在她嫁给一名，阿伊努菜肴就不再烹调。妇女也像她一样很多阿伊努老年，中烹调日本菜逐步开端在家。然显，速了阿伊努食物体系的日本化日本社会对阿伊努人的蔑视加。

　　者停止采访时在对阿伊努长，时会吃…[某些阿伊努传统食品]我们听到了如许的话：“我们当，没有其他挑选由于在当时也。不糊口在困难的社会经济前提下”这反应了其时阿伊努族不得，统的营生方法被迫落空了传，发的政策开端栽种水稻并只能从命日本当局颁，伊努人食品滥觞变得非常有限没法得到部门传统食物的阿，他们的一样平常饮食这严峻影响了。的社会、文明和养分代价传统食物即便有其丰硕，社会蔑视性的看待却让他们蒙受到。糊口前提逐步改进厥后跟着阿伊努人，更多的日本食品构成他们的饮食转为由。他们对传统食物的偏好很多阿伊努父老表达了，食物与本人其时的贫穷联络起来但也有其他父老将阿伊努传统，他们不再需求的已往以为传统食物已成了。

　　伊努传统菜肴虽被传播下来第二个变严重变革：很多阿，典礼性的菜肴但却转化为了，起着意味性感化在传统典礼中。为阿伊努人一样平常饮食的一部门虽然这些食物和菜肴不再成，强阿伊努人与本身文明传统的联络但在特别典礼下它们用于协助加。阿伊努菜肴的过程当中在为各类典礼筹办，中心感化父老阐扬，凡是充任助手一角中年人与年青人。

　　努语：Aynu）阿伊努族（阿伊，北方的一个原居民族群是日本北方、俄罗斯东，奴人、阿衣奴人）或译爱努人、爱，加等地.该民族散布的地域亦称阿伊努茅希利次要聚居在北海道、库页岛、千岛群岛及堪察，人寓居的处所”即阿伊努语中“。罗巴人种（碧眼儿）的混血阿伊努人是蒙前人种和欧，肤乌黑他们皮，人种的典范特性五官具有欧罗巴。多须低额，眼窝深，健硕体魄，为稠密毛发极，的偏向有卷发，许多等棕色人种特性脸上和身上的汗毛都，最兴旺的人种之一是世上已知体毛。努语中在阿伊，“人”的意义“阿伊努”是。欢“阿伊努”这个称呼许多阿伊努人其实不喜，”（日语罗马拼音：Utari而期望人们称他们为“ウタリ，塔里”音“乌，同伴”的意义）阿伊努语中“。者以为有学，很能够就是阿依努人的先人中国古籍里的“虾夷人”。

　　年四时清楚平取町一，高达为31℃夏日最高温，到达-25℃夏季最低可，为7.7℃年均匀温度。数约为37天夏季降雪天，为127厘米累计降雪量约。

　　食物的身分阐发的成果表白对阿伊努人的访谈和阿伊努，统食物培育起了丰硕的常识系统阿伊努族对风趣及养分安康的传。河地域的阿伊努社区从头引入这些常识我们团队方案经由过程各类教诲举动向萨鲁，外增进对阿伊努文明的浏览使阿伊努人可以在社区内，社会变化从而鞭策，化安康重拾文。

　　道当局（建立于1886年）对北海道殖民统治的初步明治时期（1867-1912）的开端标记着北海。融入支流社会为令阿伊努人，北海道旧土着土偶庇护法》北海道当局经由过程了《，处置农业消费号令阿伊努人，童退学日本黉舍自愿阿伊努儿。此因，迫进修日语阿伊努人被，日本名字须接纳，宗教风俗责令截至，民的一支成为部落。同时与此，努人打猎、打鱼和举办他们的传统典礼北海道当局还经由过程了相干条例制止阿伊。战后二，以来的住民”如许的说法日本当局持续相沿“自古，民族的存在不认可有此。国会才初次认可阿伊努人的存在直到2008年6月6日日本。

　　情况查询拜访时碰到了各类停滞我们在展开阿伊努社区养分，虑到他们的非阿伊努邻人能够会蔑视本人此中一个在于阿伊努人的辨认上——考，不情愿自我认同为阿伊努人该地域的很多阿伊努人并。前为止到目，族分类的安康查询拜访该地域还没有按种，阿伊努人的安康情况我们无从精确理解。

　　izawa的指导下于2004-2006年睁开研讨阿伊努研讨团队在阿伊努社区首领Koichi Ka。开端的定性研讨团队起首辈行了。后随，年的采访信息订定了两个尺度我们按照本地阿伊努父老和青，1）父老们多年来不断喜欢的阿伊努传统食物用于挑选阿伊努食物停止研讨和文明保留：，续食用的阿伊努传统食物2）父老期望为后世能延。该尺度按照，品的阿伊努传统食物清单我们列出了含有15种食，开研讨对其展，t the Rakuno Gakuen University in Hokkaido）的阐发报并按照酪农学院大学食物科学系（the Department of Food Science a告

　　为三组——老年组、中年组与青年组本次研讨对将到场研讨的阿伊努人分。努人停止了屡次采访后在对差别年齿组的阿伊，变革使阿伊努传统食物的食用状况变得非常庞大小组理解到：已往100年间发作的严重社会；较着地而且很，着差别的立场与食用/烹调方法差别年齿组对他们的传统食物有。

　　傍河而居阿伊努人，成为一个部族几家人会萃，父老”担当首领由一名男性“，打鱼和收罗为生人们以打猎、。典礼来祷告和表达戴德阿伊努人经由过程举办各类，为他们供给食品和其他必须品作为回应而且信赖他们的神（kamuy）会。

　　传统饮食文明关于阿伊努的，阿伊努传统饮食中的食物特别的地方在于本来作为，会中广受食用后现在在日本社，传统饮食中的一部门了就不再被视为是阿伊努，伊努族独占食品这招致关于阿，常短的一个清单我们只列出了非。

　　开端熟悉到了阿伊努文明的代价平取町的群众住民和阿伊努人都，阿伊努先人在已往培养起的文明常识他们开端或持续无意识地勤奋庇护。从头惹起了本地人的爱好阿伊努传统饮食也天然。

　　8年2月199，BACPG）构造了一次留宿营平取町阿伊努文明庇护集体（，举动中在此次，统阿伊努饮食文明的办法睁开会商本地阿伊努父老与青年就庇护传。怎样收罗野生蔬菜的信息青年组把关于在那里和，饪和收罗办法搜集起来和对这些野菜的烹，按照信息搜集野菜在留宿营完毕后。的一年中在随后，行的访谈搜集了更多信息BACPG经由过程与父老进。

　　没能体验本人的传统文明青年组在本人生长的家中，进修阿伊努族文明的时机但在家庭以外却得到了。80年月20世纪，阿伊努语课程平取町开设了，上了再起之路阿伊努文明走。于阿伊努文明的主题举动沙流河地域举行了各类关，曲和饮食文明缔造了时机为青年进修传统跳舞、歌。“我女儿比我更理解阿伊努菜肴一名五十多岁的阿伊努母亲说：，加阿伊努语课程由于她不断有参，伊努文明的各个方面在课上她进修了阿，了阿伊努菜此中就包罗。”

　　信据，于一个洞居民族阿伊努文明来源，右开端在高山上制作窖屋和利用火炉他们在公元1000-1100年左。

　　海道日高支厅西部的平取町本次研讨的地点地为日本北。pirautoru”町名源自阿伊努语的“，之间的处所”意义为“山崖。3 16平方千米町总面积为74，2.8千米工具宽5，1.1千米南北长4，呈三角形町鸿沟。

　　17个分区平取町下有。hiunkotsu）、贯气别（Nukibetsu）和米糠（Toyonuka）这五个分区睁开我们此次研讨次要环绕二风谷（Nibutani）、长知内（Osachinai）、紫云古津（S，民与非阿伊努住民配合糊口在这些分区中的阿伊努居。99年陈述显现北海道当局19，577名阿伊努人平取町寓居着1，身份认同是阿伊努人的住民这个数字只包罗了那些自我，影响下不肯自称为阿伊努人的住民其实不包罗那些在连续的社会成见。

　　th Program）在阿伊努社区的施行情况展示了一个接近被日本支流社会完整异化的原居民族怎样以传统食物为载体原居民食物体系增进安康方案（Indigenous Peoples’ Food Systems for Heal，化的第一步迈出复兴文。统阿伊努食物的了解、感情与食用状况本文形貌了阿伊努人在今世布景下对传，三代人之间的差别同时也出格指出了。

　　孩童期间阅历了社会剧变老年组中的阿伊努人在，古稀或耄耋之年在受访时已步入。统的阿伊努文明他们体验过传，传统的家庭糊口也熟习阿伊努。化政策一步步崩溃阿伊努文明他们见证了日本当局的民族同，重的社会蔑视也遭到过严。努父老挑选封存本人的传统文明阅历了这些社会变化的很多阿伊，支流社会的方法糊口同时试图根据日本。制利用母语他们被限，在黉舍利用日语并被强迫请求。人别无挑选地过起了日自己糊口曾经成了社会少数群体的阿伊努。访中采，阿伊努语和传统的糊口方法教给后代阿伊努父老们频仍提到“我未将，也不会用到这些由于我以为他们。人会演出阿伊努跳舞与音乐”除那些处置旅游业的，开天文论他们的文明其他阿伊努人不会公。果结，此落空了生机阿伊努文明因，该文明中的一部门而传统饮食作为，本饮食合流也逐步与日。

　　分清单以探究富有养分代价确当地传统食品研讨小组还列出了一份阿伊努食物的养分成。表7.4）（见原文。如比，ense）的能量程度是新颖野生洋葱的十倍枯燥的野生洋葱（Allium ochot。更多的钾、磷和铁它比新颖时含有，明显进步了野生洋葱的养分代价这表白枯燥办法经由过程水份丧失。uthiopteris）也是一种很好的能源枯燥的荚果蕨（Matteuccia str，铜的优良滥觞是钠、锌和。程度高于土豆野生百合的能量，物和钙的优良滥觞而且是碳水化合。有更少的能量鹿肉比牛肉含，植物常常很瘦由于这些野生。

　　1月和2月城市举行烹调课程BACPG在每一年11月、，努父老进修他们向阿伊，绍各类阿伊努菜肴并向社区住民介。2006年）到今朝为止（，烹调方法：1）cep ohaw（鱼汤）在这些烹调课程中曾经传授了13道菜的，鱼头和鱼白碎丁的混淆）2）citatap（鲑，yo（豆汤）3）kosa，ito（海带饺子）4）konp s，yo（三文鱼鱼子米汤）5）cipor sa，si（野豆米饭）6）aha me，sayo（小米米汤）7）piyapa ，甜豆汤8），rur（野菜汤）9）kina ，1）turep sayo（野生百合汤）10）pene emo（冷冻土豆）、1，和13）tonoto（酒）12） huype（肝）。

　　度都有助于传统官方常识和文明的保照顾护士解各民族部落的食品在天然和文明维，性的庇护生物多样，多样性的开展和增进食物，的团体安康情况增进小我私家和社会。而然，品体系正日趋遭到环球化和当代性的腐蚀下这些与庞大的社会和经济情况亲密相干的食，步消逝正在逐。

　　影响到阿伊努饮食文明的其他方面传统食物食用/烹调办法的变革还，关于食品获得的生态常识如一些食品的保留办法和。冷藏室的已往在没有冰箱和，将野菜烘干阿伊努人会，年食用以全。呈现后冰箱，开端冷藏这些食品年青一代阿伊努人，统的保留办法而不再相沿传。外此，进入丛林捕猎和收罗从前的阿伊努人需求，定的生态常识从而把握了一，丛林中播种食品以可连续地从。而然，分教授给下一代这些常识没能充，此开端干涸丛林资本因。

　　食用传统食物的传统常识研讨小组还搜集了关于，包罗的养分身分而且肯定了此中。外另，一系列文明举动小组还经由过程展，统食物从头引入社区勤奋将阿伊努族的传，为一项变化试图将其作，区重拾文明安康协助阿伊努社。

　　4年春季200，者睁开了新一轮访谈研讨小组对阿伊努长。后随，人对传统食物的常识程度为查询拜访年青一代阿伊努，阿伊努青年停止了小组访谈小组对糊口在沙流河地域的。采访了三个小组该访谈举动一共，2到4人每一个小组，7人共。外此，了他们与阿伊努食品有关的阅历小组还请三位阿伊努青年写下。

　　组成平取町的三个次要财产农业、奶牛养殖和畜牧业。农作物为水稻本地次要的，时同，著名（番茄是平取町的意味）平取町也因其生产的蔬菜而，地经济也有偏重要奉献肉牛和跑马豢养对当。65年在19，事农业、奶牛养殖和林业平取町约莫有一半的人从，降至总失业人数的三分之一阁下而现在这三个财产的失业人数已。

　　 River）地域也不破例沙流河（the Saru，移民的迁入跟着日本，）生齿疾速增长到本来的三倍平取町（Biratori，本地的少数民族阿伊努人成了。

　　包罗一些野菜）被归入日本摒挡中第一个严重变革：很多传统食物（，些食物关于这，伊努人给的定名人们不再相沿，日本菜肴的配料而是成了建造。日文名：Pukusa 学名：Allium ochotense）与鸡蛋混淆在一同做成“野菜天妇罗”人们将食用土当归（日文名：cimakina学名：Aralia cordata）、醋味噌、茖葱（。发明研讨，往是以日本菜的情势被搬上饭桌中年组所食用的这些野生蔬菜往，日本称号被叫着。不晓得它们实在属于传统阿伊努饮食的一部门很多中年阿伊努人烹调和食用这些食品时以至。