植物肉真的安全吗？

植物肉已经逐渐走进大众视野，其纤维结构、肉色、风味都在一次次的研究中优化改善。植物肉的出现以及发展与科技、社会、经济、伦理等都密切相关，其发展趋势如何呢？

你知道植物肉是什么吗？

植物肉的原料是以植物原料（如大豆类、谷物类等）或其加工品作为蛋白质、脂肪的来源，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经加工制成的具有畜、禽、水产等动物肉制品风味、形态等相似的食品。

植物肉制品的色、香、味、口感等技术，这一技术可以用传统的工艺和现代工业相互配合，达到类似于肉制品的真实口感；颜色常被认为是增强消费者购买欲的重要指标之一，植物蛋白肉的颜色应具备其在烹饪前、烹饪中和烹饪后都与真肉颜色相似。

根据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，在植物肉（大豆素肉制品）中可以应用的天然色素着色剂有红曲红、甜菜红、辣椒红、天然胡萝卜素等这些可使植物蛋白肉着色。这些色素对蛋白质有良好的着色性能，色调接近肉的自然色，有真实感，并有良好的保质期和保色性能，被广泛应用大豆素肉加工中，可达到理想的着色效果。

我国对于食品添加剂的使用有着严格的审核程序和相关使用规范。红曲红、甜菜红等都是天然色素，天然色素安全性高，着色时色泽更加自然。在选购植物肉时，更应该注意食品包装袋上是否标签齐全，生产日期等。遵循“少量购买、及时食用”的原则，不宜大量囤货。

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