炒土豆丝，泡水还是焯水？大多数人都弄错，知名大厨教你正确做法

本期导读：大厨味俱全｜大厨做醋溜土豆丝食谱6贴士，土豆丝爽口不黏1步骤不能少

炒土豆丝，泡水还是焯水？大多数人都弄错，知名大厨教你正确做法！土豆丝即是土豆丝，「酸辣土豆丝」等菜式，在四川菜中很常见。而大厨就曾在节目中示范「醋溜土豆丝」的做法，现在恰巧是夏天，热得没有胃口时，这道前菜会是一个蛮好的清爽开胃菜。不过，土豆丝要炒得爽口、不黏答答，原来亦有其窍门，就看看大厨的贴士吧。

土豆丝的常见煮法，就是加醋或酸辣味。

大厨在节目中分享了醋溜土豆丝的做法，认为有时候若家中不够餸的话，醋溜土豆丝会是一个不错的加菜选择，有土豆、花椒和辣椒就做到，十分方便。

她说这个菜式，是跟一位曾在上海人家中打工的姐姐——金姐学习，自己曾试过失败，炒完的土豆丝叠在一起，原来是她做漏了一个关键步骤。

请看「醋溜土豆丝」所需的材料、步骤和贴士：

酸溜土豆丝所需材料，包括：薯仔、辣椒、花椒、醋、盐、糖。

大厨说，辣椒可以用红或绿，多数人用红辣椒，因此她试用绿色的。 不过，她指用辣椒都睇彩数，有时会很辣、有时不辣，不过整体而言绿色辣椒的辣椒味仍然很香。

【小贴士】土豆方面，不要拣三尖八角及起芽的，以皮光肉滑为佳。

第一步，先帮土豆刨皮及切丝。

【小贴士】刨丝当然可以，若然你想自己切丝，记得先切平薯仔的其中一边，以免它滚来滚去。

接着是切片，最好每块都厚薄均匀。

切完片就切丝，可以将土豆叠在一起切。

大厨就分享，自己初次煮这道菜时，炒完的土豆丝全都黏在一起，像一坨的薯仔饼，反而没有根根分明的爽口土豆丝，于是才请教高人。

【小贴士】结果她发现，失败的原因是土豆有太多淀粉质，解决办法是将土豆丝浸水，起初会见到水很混浊，正是因为有淀粉质。

因此，她就将土豆过水三、四次，淀粉质会减少。当水洗完变得清澈之后，就可以煮。

【小贴士】大厨又叮嘱，土豆丝一日未炒，一日都要用水浸住，最好另加几滴醋，这样才能防止土豆丝氧化变色。

【小贴士】切完土豆可切青辣椒，理所当然也是切丝。但大厨姐就指，辣椒外皮有点韧，若刀不够锋利，建议大家还是在辣椒内下刀较好。

下一步是炒花椒，她认为花椒比坊间常用的指天椒更香，因此会用1.5汤匙花椒起锅。

【小贴士】锅下油不用烧得太红，否则易把花椒炒糊，会有苦味。

炒完的花椒盛起便可，因为我们只需取花椒油的香味来炒土豆丝。

由于土豆丝浸过水，难免有水分，建议用手抓起沥一沥水再下锅，炒起来才不会水汪汪。

土豆丝下锅。

可加盐和糖，两者分量一样，接着加辣椒丝。

最后当然不能少了醋，但记得在锅边绕圈洒下去，炒匀即成。

醋溜土豆丝大功告成。

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