特警009

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本期导读：大厨柠檬鸡翅食谱，只需2步骤，调味黄金比例8大窍门

做柠檬鸡翅别再焯水了，教你8招，血水腥味全去除，鸡翅更鲜嫩！柠檬鸡翅这道菜，绝对说得上是「没得输」！鸡翅本身已经是人气极高的食材，配上酸酸甜甜的柠檬汁，简直可以佐几碗饭。

这道菜多年前经大厨范后，吸引大量师奶仿效，但不说不知，原来让大厨初尝柠檬鸡翅的，竟是冯宝宝的父亲——冯峰先生！

这道菜一点也不难做，但想柠檬鸡翅更香甜入味，不妨看看大厨的8大窍门。

鸡翅的做法多到不得了，大厨已不止一次在节目中示范这道清新经典的柠檬鸡翅。继多年前，她早前又在节目中再煮一次，言谈间透露这个菜式与冯峰先生的渊源。

大厨说：「我刚入行不久，有位老前辈，就是冯峰先生，即是冯宝宝的爸爸，他请我吃饭，其中就是有这个柠檬鸡翅，非常好吃！」

不过，她细问之下发现工序很多，更要用调味料腌过夜，大厨笑言自己很懒惰，于是制作出简易的改良版，一样很受小孩子欢迎，朋友也常常嚷着要吃！

大厨的「柠檬鸡翅」并没有参考冯峰先生的食谱，反而是更方便快捷的做法，完全免腌。

节目中提到，「柠檬鸡翅」只需2个步骤就完成，新手可能难以搞清调味料的分量比例，煮起来随时酸到苦。大厨就教大家用一个更容易、清晰的方法去记住调味料的黄金比例，请按下图看大厨的柠檬鸡翅材料、制作步骤及窍门：

柠檬鸡翅所需材料。

【小贴士】大厨说，2斤鸡翅就配2汤匙蚝油、2汤匙生抽、2汤匙老抽、2块片糖和1个柠檬，这样应该更易记。

【小贴士】食谱亦会用到姜，她说如果你用的柠檬可切成8片，就配8片姜；若切到10片，就用10片姜。

她没有特地帮姜去皮，因为她相信姜皮有益，只有把姜用作装饰品时她才会去皮。

烧热锅，下油爆香姜。

【小贴士】大厨强调不要一次过将所有材料下锅，必须待姜的香味释出后方可下鸡翅，否则只称得上白烚，毫无层次和技巧可言。

至于鸡翅，也没有什么事前工夫，解冻后用水冲净，印干水分即可爆炒。

【小贴士】鸡翅大小要均匀，不要一些大一些小，煮起来才容易掌握火力，熟度更平均。不然，有些鸡翼还未熟透，有些却熟到散开。

她又补充，不要急着下调味料。

【小贴士】何时才算适合时机？她指是把每只鸡翅都爆炒至胀卜卜的时候。

片糖也值得一提，因为旧年代的片糖较薄，建议用2片；但近年的片糖都较厚身，宜按实际情况减至1片半。

将片糖折成小块后下锅。

【小贴士】想片糖快些溶化，可用刀背捣碎。

再加入蚝油、生抽等调味。

之后有老抽。

【小贴士】每个品牌的老抽上色度都有差异，可以先下1汤匙半，若够色就不用加。

接着下柠檬。

把材料搅拌一下，准备焖煮。

【小贴士】大家可能会疑惑，焖鸡翅为何没有加水，不怕煮糊吗？大厨解释，因为急冻鸡翅溶雪后仍有水分，而且液体调味料以及柠檬都有水分，所以不怕干。

把锅盖起来以大火焖煮，整个过程约十数分钟，直至片糖完全溶化及收汁为止

数分钟后，可打开锅盖搅拌鸡翅，毕竟片糖易抢火，要不时搅拌防止黐底。

若嫌鸡翅色水不够，可在此时把剩余的老抽加进去。

明显地，即使没有加水，并且用大火焖，柠檬鸡翅还是愈煮愈多水。

搅匀鸡翅后，再加盖焖煮多一会。

直至酱汁起泡后即可开盖，煮至略为收汁。

由于这道菜的已经够入味，因此无需再额外加盐或其他调味料，已可上碟。

柠檬鸡翅大功告成！

檬檬鸡翼食谱。

柠檬鸡翅大功告成了！

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