莲藕焖猪脚：,重生之艳遇传说秋天补身美容最佳拍档

　　要说记忆中秋天的美味，莲藕恐怕不能被遗忘。民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人”一说。

　　秋季，天气开始变得干燥，人们常觉得口干舌苦，所以很讲究“燥则润之”之理，莲藕具有收缩血管的功能，多吃有助于补肺养血，是秋季最佳保健食品。而猪脚富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。当莲藕遇上猪脚，两者真是最佳拍档。莲藕煲猪脚不光滋补，汤水也很好喝，笔者经常这么做来吃，除了煲汤，莲藕焖猪脚同样好吃，而且焖煮比煲汤更入味。小时候家里经常煲猪脚，还记得父亲每次都会买猪脚上面多肉的那段，说猪蹄和猪腿都是一样的价，但是猪蹄是皮包骨，还是猪腿肉多划算。在当时真是很馋肉，现在却不同，家里人嫌自己炖煮太费时费力，所以每每出去吃饭，笔者都会点上一道莲藕焖猪脚（如图）。

　　近日，笔者到曲江枫湾游玩，在当地一个农庄吃到了这道莲藕焖猪脚，许是很久没有吃过粉糯的莲藕，城市里的猪肉也没有乡村的香甜，一大锅菜竟被笔者吃了2/3，剩下的实在不好意思多吃了。

　　曲江枫湾的荷花美了一夏，而秋天正是莲藕成熟期，虽然个头不比北方莲藕大，但本地莲藕特别爽甜。只见这粉莲修长丝密，粉质松软，，莲香味浓郁，细细长长的身子，煲出来的莲藕却大多能够拉丝，因此炖焖起来特别入味。

　　据老板介绍，别看莲藕焖猪脚这道菜在广东来说很家常，但做法可谓每家每户都有不同，味道也是可浓可淡，烹煮起来也有讲究。先要把猪脚切成大块，然后焯水，焯水后的猪脚别急着和莲藕同煮。先入锅中炒一下，再加入姜、葱、黄酒、老抽炒出香味。大火煮开后再用小火焖煮1.5-2小时。这样的猪蹄才会入味，再在锅中加入莲藕块，继续焖煮20分钟，调入盐后改成大火收浓汤汁即可。“我们这里都是用柴火来慢炖的，所以莲藕入味猪脚松软，连汤汁都可以浇饭吃，当然受欢迎。”农庄的老板介绍。

　　时至秋分，你也不妨来一份莲藕焖猪脚，补补身子吧。