广东粤菜

广东粤菜各式各样

总有一种是你的最爱

今天，小编给大家推荐金牌蒜香骨

它的味道绝对让你饭扫光

金牌蒜香骨是一道重口味的粤菜，蒜香入骨，回味无穷。它是很多酒楼的招牌菜之一。今天稍做了些调整，味道更浓郁了。

金牌蒜香骨的做法步骤

主料：小排500g、洋葱少许、蒜1头、蒜蓉辣酱1勺、青椒少许、红椒少许

辅料：生抽1勺、孜然粉1勺、蚝油1勺、盐适量、老抽1/2勺、白糖适量、干红辣椒1个

1.取适量蒜拍碎，倒入少许清水浸泡十分钟，滤出蒜水，蒜碎备用。

2.排骨斩小段，加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣酱搅拌均匀，入冰箱冷藏腌制两小时以上。

3.腌好的排骨放入盘中入蒸锅蒸半小时。

4.蒸熟的排骨倒去汤汁，用厨房纸巾吸干水份。

5.蒜剁碎，（可以加入过滤出来的蒜碎）青、红椒、洋葱切丁。

6.锅中油烧至八成热，放入排骨炸至表皮金黄捞出。

7.锅留底油，放入蒜碎炒至金黄。

8.倒入青、红椒、洋葱碎翻炒出香味。

9.倒入炸好的排骨快速翻炒。

10.加入少许盐、孜然粉快速翻炒。

11.最后加入少许白糖翻炒均匀。

12.出锅装盘。

小窍门

排骨也可以直接生炸。我喜欢稍软烂点的，所以先蒸熟了.蒸熟的排骨无需炸时间太长，油温要稍高些，排骨入油锅后表面金黄、酥脆后马上捞出，炸的时间过长太干影响口感。