餐饮行业现状分析及2022年餐饮行业发展趋势研判2022年12月6日

　　形式交融+形式立异”而重构① 一切品类都有能够会因“，业态和新赛道从而发生新，2年将布满设想力餐饮行业在202。

　　范围来看从外卖，连续走高外卖范围，情之下的弥补曾经不再是疫，态化停业占比而是归入常。来的2020年自疫情发作以，到达8352亿外卖范围曾经，增加27.8%同比2019年。范围曾经打破一万亿而2021年的外卖，的21.4%占餐饮总支出，年增加20%同比2020。卖用户量4.7亿2021年6月外，增加6000万同比2020年。

　　是：烧烤、川菜、江浙菜、粤菜、东北菜2、中式正餐细分品类品类TOP5别离。保鸡丁、烤鸭、干炒牛河、大盘鸡、肉蟹煲、糖醋里脊、剁椒鱼头正餐菜品菜品TOP10别离是：羊肉串、酸菜鱼、锅包肉、宫。增速较缓正餐门店，复至疫情出息度营收也还没有恢。

　　能够用“两大两小”来描述2021年餐饮投资市场，、高估值、高频次”即“大手笔、大机构。共发作142起融资 2021年1-10月，.8亿元529，0年的2倍超越202。

　　状况来看从客单价，次的门店同比增加了7%客单价在80元这个档，均匀客单价正在走低但餐饮市场的整体，消耗正在升级阐明餐饮市场，以下详细：

　　的状况来看从连锁化率，在连续走高连锁化率正，化率超越37%2021年连锁，仅为16.7%而2020年。代曾经降临千店连锁时，度将会进一步提拔这招致行业集合，特性则是数据上的，到行业总支出的7.8%百强企业总支出曾经占。

　　间的鸿沟正在恍惚化差别的餐饮业态之，快餐化正餐，小吃化快餐，批发化小吃。全域运营”将会持续向下浸透而自2020年开端的餐饮“，企业将走向运营多元化愈来愈多的范围子餐饮。

　　21年20，业线%餐饮行，程度仍然处于较低的形态足见餐饮行业的数字化。智化”包罗两部门餐饮行业的“数，化和智能化别离是数字。

　　会影响餐饮创业热忱② 疫情的重复性不，会主动规划新批发但更多餐饮企业，渐成为常态化全域运营逐，肯定性风险以应对不。

　　频次来看从到店，的消耗者占比最高月均到店1-5次，39%到达。店6-10次的其次是月均到，7.5%占比2。0次占12.7%月均到店11-2，以上占2.5%月均到店20次。消耗者根本不去餐馆还有18.3%的。

　　数字化运营（开店选址）数字化的三大热门包罗：，品研发、进销存）数字化供给链（产，（CDP）数字化营销。

　　域上看从区，高于北方门店数目北方门店数目远，门店范围近1/3华东地区占天下，第一餐饮大省广东省为我国。

　　饮市场中的最大赛道中式快餐是全部餐，量占45%门店总数，年逆势增加2020，初次呈现负增加但2021年。中式快餐相较于，体占比显现萎缩态势中式正餐门店数目整。的品类则是暖锅和轻餐而门店增加速率最快。

　　热门方面➤ 投资，暖锅、中式正餐、烧烤、西餐、小酒馆、小龙虾、酸菜鱼、团餐融资件数排名靠前的品类排行榜别离是：饮品、小吃、烘焙、。

　　在连续加重上升食物宁静成绩正，生2210起2019年发，生3792起2020年发，生4071起2021年发。、饮品、正餐、暖锅、烘焙、烧烤、日韩发作食物宁静成绩的品类排行是：快餐。

　　门店打破930万家2021年天下餐饮，史新高再创历，经有所放缓但增速已。实上事，数目就曾经超越疫情前的范围在2020年底的餐饮门店。“增量”走向“增质”的改变这阐明餐饮门店正在阅历从。

　　饮研讨院院长张璇师长教师编者荐语：天财商龙餐，国餐饮行业状况阐发经由过程对2021年中，开展趋向”做出以下解读对“2022年餐饮行业。

　　资地域来看➤ 从投，京、广州、深圳、杭州、长沙、武汉（占投资总额2.2%）排在前几名的别离是：上海（占投资总额27.1%）、北。

　　、物联网、智能交融（前厅、后厨、供给链、运营）智能化的三大热门则包罗：机械人（效劳、炒菜）。

　　19年降落1.1%天下餐饮支出比20，降0.5%两年均匀下，规复到疫情出息度阐明餐饮市场还没有。的四时度均匀降落0.5%2021年和2020年，收窄1.1%降幅比三季度，复速率有所放慢阐明餐饮消耗恢。

　　1-11月2021年，301.3万家餐饮企业注册，2020年同期高于2019、。销85万家餐饮企业注，2020年同期低于2019、。创业热忱影响不大阐明疫情对餐饮，正在加快涌入餐饮创业者，进一步合作加重餐饮市场将会。

　　得到了超越20%的增速4、暖锅在2021年，小幅走低但客单价。鱼暖锅、重庆暖锅、小暖锅、牛羊肉暖锅暖锅细分品类TOP5别离是：串串香、。

　　是：简餐、小吃、粉面、卤味、馅品1、中式快餐细分品类TOP5别离。趋向曾经显现负增加但中式快餐门店范围，缓的迹象有盛极而。意的是值得注，数目锐减简餐门店，度提拔粉面热，最热销麻辣烫。

　　21年20，额为114万亿天下GDP总，年增加8.1%同比2020。批发总额44万亿此中社会消耗品，38.6%占GDP的，12.5%同比增加，总额跑赢GDP社会消耗品批发。4.69万亿元天下餐饮支出，的4.1%占GDP，的11.3%占社消批发，18.6%同比增加，GDP也跑赢。

　　保存率上看从餐饮门店，21年20，高于关店率开店率略。保存率超80%2021年门店，之前几年较着高于。来的疫情磨炼阐明颠末两年，险才能正在较着提拔中国餐饮企业的抗风。