炸带鱼，用面糊还是淀粉？牢记“4要点”，带鱼酥香、不腥不吸油

这时间过得是真快，转眼间2020年就马上过去了，我们即将迎来崭新的2021年，随之也马上接近年关了，有经验的家庭主妇开始准备年货了。过年各种鱼是必不可少的，而我家最喜欢吃的还是炸带鱼，每年过年，妈妈都会提前炸一些带鱼准备来人待客。那么过年过元旦炸带鱼，用面糊还是淀粉？牢记这4点，带鱼酥香不腥不吸油。

说到油炸类食品，为了酥脆好吃，往往都会挂糊，而挂糊也是需要技巧和方法的。在美食领域，挂糊往往分为两类，一种是湿炸，这时需要挂的就是面糊，像我们平时做糖醋鲤鱼、炸藕盒、炸茄盒以及炸大虾仁，这时都需要挂面糊；还有一类那就是干炸，也就是拍淀粉，这种做法适合于炸鸡或者脆皮类食品，做出来的特点就是酥脆好吃。那么炸带鱼，是用面粉还是淀粉呢？我们接着往下看。

一、去头去尾去黑膜，带鱼不苦不腥气

首先将带鱼头尾去掉，然后去掉内脏，最主要的是贴近鱼肉的黑膜也一定要处理干净，它是腥味的主要来源。有的人喜欢将鱼身表面白色的鳞也去掉，其实是不需要的，这层鱼鳞也叫“银脂”，是营养价值很高的优质脂肪，不仅可以增强智力，延缓大脑衰老，对皮肤也非常好，如果去掉了，煎鱼的时候，鱼肉还会很容易碎。

二、鱼身打花刀，葱姜腌制，带鱼去腥气

清理好的带鱼，剪成6~7公分长的段，正反面各间隔5毫米横着打花刀，以便更好地入味！然后加入姜片、葱段、适量盐、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分钟左右，这一步的目的是去除腥味和更加入味。

三、擦干料汁，再拍干粉，带鱼又酥又脆

腌制好的带鱼我们用厨房纸吸干表面的水分，也不用太干，要保持鱼身微微湿润，然后将带鱼放到装淀粉的盘子里，正反两面均匀地拍上一层淀粉。炸带鱼时，有人用淀粉，有人用面粉，还有人挂糊，其实最好吃的做法还是拍淀粉，裹面粉太硬，挂糊又太吸油还不脆，拍薄薄一层淀粉炸出的带鱼又酥又脆还不吸油。

四、一炸熟透，复炸酥脆和逼油

起锅加油，油温6成热时，慢慢放入带鱼段，中火炸制2分钟左右控油捞出，再将油继续加热，油温升高至冒烟时再放入带鱼，复炸1分钟左右，看着带鱼变得金黄时控油捞出，装盘即可。

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