蒸米饭时,需要放盐还是放油?很多人都做错了,难怪米饭不好吃
大米具有很高的营养价值,味甘性平,具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,因此深受人们青睐。
一碗香甜的白米饭,伴随着我的童年、青年、一直到现在。话说小时候,那时还没有电饭锅,只能用大灶去蒸大米,而妈妈心灵手巧,蒸出的米饭总是那么的软糯香甜、晶莹剔透、粒粒分明,一看就叫人食欲大增,没有菜也能造3大碗;随着生活的提高,老式电饭锅出现了,是那种没有刻度的,水的用量完全靠感觉和经验,我已经掌握了妈妈的技巧,蒸出的米饭也是软糯香甜、晶莹剔透、粒粒分明;一直到现在,电饭煲更新了无数代,现在那可是更高级,什么钛金球釜、九曲焖香、IH立体加热,但是再好的家伙式,如果你没有掌握蒸饭的技巧,也不会蒸出好吃的白米饭。所以蒸米饭还是有技巧的,蒸米饭时,需要放盐还是放油?很多人都做错了,难怪米饭不好吃。今天我就分享一下我家30多年的蒸米饭技巧,大家一起来看一下吧。
第一步:淘米,我们只需搅动一下,去掉表面的灰尘和杂质就可以了,有些人喜欢搓洗或者用流水冲洗,这是不对的,会造成大米表面的水溶性营养丢失。
第二步:浸泡,有些人直接放进锅里蒸,难怪做出的米饭颗粒不饱满。浸泡半小时,目的是让米粒可以充分的吸收水分,蒸出来的大米会粒粒饱满。
第三步:蒸米饭,这是关键,可要看好了。首先是米和水的比例,黄金比例是1:1.2,这样蒸出的米饭不软不硬、口感最佳。现在的电饭煲,水的比例在里面都有刻度,你直接加水就可以了。接下来才是关键,我们加入几滴食用油,这样整除的米饭松软清香,米粒油润透亮,粒粒分明,而且不会粘锅。接着再加入一点盐,目的是去除异味,吃起来口感细腻。
前面我提到妈妈小时用大灶蒸饭,那时候很少使用植物油,蒸米饭时,妈妈会加一勺猪大油和一点盐,效果和植物油差不多。
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- 编辑:洪刚
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