吃火锅 ,白起寻秦txt要美味更要健康

吃火锅　要美味更要健康市民应根据自己的体质选择适合的锅底和食材

　　清汤火锅、粥底火锅、麻辣火锅……冬天和家人朋友围一圈，吃上一顿热腾腾的火锅是一件非常享受的事情。不过火锅虽然容易做，但是吃火锅可不是一门简单的学问。吃火锅该选择什么食材？吃火锅容易上火怎么办？对此相关专家建议市民，吃火锅之前要注意选材、烹饪等几个关乎健康的问题。

　　食材要煮熟　刀具要分开

　　广东人吃火锅，鱼应该是家家户户必不可少的食材。口感上佳的鱼肉，新鲜甜美的鱼片，都是常见的火锅配菜。不过另一方面，由于鱼类长期生长在寄生虫密布的江河水网，市民因吃鱼感染寄生虫的事情也是层出不穷。那市民在火锅宴上吃鱼的话，又该如何避免吃进寄生虫呢？
　　对此，高明区中医院广东中药特色技术传承人李月明认为，“煮熟食材，区分刀具”是将鱼中寄生虫拒之门外的八字方针。李月明向记者表示，有些市民吃鱼类或者海鲜一类火锅配菜的时候，一味追求食材的鲜美而不将食材彻底煮熟。“鱼肉里面所带的寄生虫卵，要经过高温烹饪一段时间才会被杀死。如果不将食材彻底煮熟，虫卵进入到人体就会造成健康问题。”李月明说。
　　除了要将食材彻底煮熟之外，李月明强调，市民用来切鱼、海鲜的刀具，也应该与切其他肉类的刀具区分开来。医院在临床治疗中发现，虫卵在肉类刀具之间存在交叉感染的情况。
　　“市民如果用一把切过鱼肉的刀再去切其他肉类，很有可能虫卵就被带到了其他的火锅配菜上，市民吃了一样会受影响”，李月明表示，市民尽量为不同配菜准备不同的刀具，刀具使用做到生熟配菜分开、不同肉类配菜分开。同时，市民为酱油搭配的葱蒜，也应该煮熟再上碟。

　　放凉再入嘴　火锅要速吃

　　民间吃火锅，有些地方有着“一烫顶三鲜”的说法，认为食物滚烫滚烫地放入嘴里，才不会让食物的美味打折扣。但事实上，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃，而火锅浓汤温度远远高于这个温度。如果食物太烫，吃下去会对口腔、食道和胃的黏膜造成损害。久而久之甚至会发展成为相关的癌症。
　　因此，李月明提醒市民，食物煮熟之后，应该放置在一旁让其冷却到一定温度才进食。而有相关人士向记者给出建议，如果市民感到饥饿想马上进食的话，火锅之外可以提前准备米饭、点心之类的食物。这样既可以在等待食物放凉时候填补肚子，又可以均衡吃火锅的营养，以免肉类进食过多。
　　火锅那么美味，食材又要慢慢放凉，是否意味着吃火锅就是一个慢慢享受的过程呢？答案也是否定的。因为人的身体消化食物需要分泌出消化液，进食过长意味着身体要不断分泌消化液，负责这部分工作的胰腺负担就变得非常重，也不利于胃部对食物进行消化。因此吃火锅虽说很享受，但是为了身体健康，也要速战速决。

　　脾虚易上火　锅底放豆腐

　　寒冬里的一锅火锅虽是美味，但是有些人却不太愿意享受，因为他们吃了火锅之后，会上火。脸上的痘痘，嘴里的溃疡，都让他们在吃火锅之前要三思后行。
　　研究中医的李月明表示，吃火锅时候产生的热气和肉、蔬菜等配菜本身并不会导致一个人上火。市民在进食火锅之后上火，大多是配料或者锅底的原因。“从中医角度分析，脾虚体质的人容易上火”，李月明表示，这类体质的人在吃火锅时候吃了属性温热的调料，例如辣椒，事后就上火了。
　　李月明说，人的体质问题比较复杂，市民可以通过咨询相关医生来获知自己自身的体质情况。而脾虚体质的人在吃火锅时，可以在锅底放几块豆腐，然后蔬菜的配菜可以吃山药，也就是本地所说的淮山。豆腐和山药都有利于降火，减少市民吃火锅之后上火的几率。
　　值得一提的是，火锅并不适合每一个人。李月明提醒，，平常脾气比较暴躁、舌头时常发红、大便干等症状的人，体质属于燥火类型，不太适合吃火锅。这类体质的市民选择以打火锅方式进食的话，尽量选择鸡肉、鱼肉、蔬菜等清淡的配菜，不宜吃麻辣锅底的火锅。

　　文/佛山日报见习记者何志勇