小小胡辣汤卖出40亿！河南西华匠心胡辣汤，美味传四方

(央视财经《生财有道》）胡辣汤，是河南人早餐桌上常见的美食。2009年，胡辣汤入选河南省非物质文化遗产名录。在西华县，小小的胡辣汤每年的产值可以达到40多亿元，西华县有近12万人在全国各地从事胡辣汤制作行业。

胡辣汤在西华县逍遥镇有着悠久的历史。高朋是家族中做胡辣汤的第十四代传人，他的父亲高群生是河南省省级非物质文化遗产逍遥胡辣汤制作技艺传承人。高朋家在逍遥镇的胡辣汤店，每年的销售额可以达到七八百万元。

胡辣汤最重要的是选食材，在逍遥镇附近的沙河岸边，有很多当地散养的槐山羊。喝着沙河水，吃着河边草长大的槐山羊是制作胡辣汤的上佳原材料。

胡辣汤的口味来自于它独特的配料，高朋家的胡辣汤用到的配料包括花椒、八角、白芷、丁香、山药、桂皮等29种不同的配料。而配料的比例，决定了每家胡辣汤不同的口味。

胡辣汤的食材除了羊肉外，面筋是必不可少的。纯手工制作的面筋韧劲儿十足，嚼起来也非常有弹性，用洗面筋的水勾芡也是代代相传的方法。

首先把片状的面筋放入以牛羊骨熬制的高汤里，大火煮制十分钟左右。煮好的面筋切成块状，再次放入汤内熬制，然后依次放入羊肉和配菜。最为关键的一步就是勾芡，最佳火候是汤的稠度可以挂丝。最后再按照比例放入秘制的胡辣汤调料，一锅鲜香无比、滋味醇厚的胡辣汤就可以上桌了。

胡云霞从小就跟随父母经营胡辣汤早餐店，凭借着几十年制作胡辣汤的经验，2011年她创办了这家胡辣汤食品厂。

胡云霞的食品厂，从原材料加工、配比，到成品包装，所有的设备全部采用自动化。即食胡辣汤最大的特点就是食用方便，而且配料经过特殊的研制，可以满足不同人群的口味。

胡辣汤即食产品满足了很多消费者想吃家乡味道的需求，每年的销量也是非常大，仅“水冲式胡辣汤”一年的销售额就达到1000多万元。

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（编辑 于丁）