你花200+买的橄榄油，可能还不如你妈20块买的菜籽油？！

提起优质脂肪，多数人会想到橄榄油。

尤其这些年，大家对它更是趋之若鹜。

那么，橄榄油到底好在哪？

橄榄油只能凉拌菜吗？

如何挑选合适的橄榄油？

今天就和大家聊聊橄榄油的那些事。

橄榄油是橄榄做的油吗？

先给大家做道测试题：

请问，下面4个选项中，

哪个是由「橄榄」制成的？

1、橄榄油 2、橄榄菜 3、橄榄蜜饯 4、橄榄球

橄榄油能炒菜吗？

很多人都听说，橄榄油是不耐高温的油，

只能凉拌，不能炒菜、油炸。

真是这样吗？

一般看某种油是否适合某种烹饪方式时，

都会参考「烟点」这个指标。

就是油加热到开始冒烟的温度。

这时候，油中的一些挥发物，

如水、游离脂肪酸、氧化分解的短链产物，

会从油中逸散出来，品质也会大打折扣。

不同的油由于脂肪酸组成不同，

烟点也会不同。

常见的水煮、煎、炸与烤的温度，

大致可以参照上图。

橄榄油的烟点其实并不低。

特级初榨橄榄油的平均发烟点可达 190°C ，

基本上短时间的炒菜煎炸都可以。

那这里「短时间」到底是多长时间呢？

一项针对橄榄油稳定性的研究表明，

180℃的煎炸15分钟以内，

或高温（220℃）加热3分钟以内，

橄榄油的酸价、过氧化值和角鲨烯含量,

变化较小。

如果高温加热（220℃）超过5分钟以上，

酸价和过氧化值则会出现明显变化。[2]

所以用橄榄油烹饪的话，

记得控制油温和时间就好。

橄榄油那么多，应该如何选？

超市货架上经常摆着琳琅满目的橄榄油，

而且全都是高大上的名字，

“精制橄榄油”、“纯正橄榄油”、“特级橄榄油”，

听起来一个比一个霸气，

应该挑选哪个更合适呢？

这里送上几条选购小贴士。

优先选择“特级初榨”的橄榄油

“特级初榨”的橄榄油，

采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，

保留了橄榄果中原生的营养素和植物化学物质。

也是国际橄榄油协会，

制定的分类标准里最优质的。

所有好的橄榄油一定都有“特级初榨”字样！

建议选择带上述字样的橄榄油，

（英文Extra Virgin，意大利文Extra Vergine，

西班牙文Extra Virgen等）

而且两个单词缺一不可。

除了看名称外，你还需要注意营养成分表。

如果不是百分百的特级初榨橄榄油，

也不建议选购。

（最好中英文都查看）

另外，有的橄榄油，会在Extra Virgin Olive Oil ，

前面加上「 Premium 」或其他形容词，

其实都是IOC标准里都是同等级的橄榄油，

并没有实质意义。

查看酸度

酸度指的是，

100克油脂中自由脂肪酸所占的比例。

天然橄榄油的酸度越低，

代表油脂酸败更少，品质也更好。

一般国际标准是，

特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%，

反式脂肪酸的含量要低于0.05%。

大家也可以用这个标准，

确认是不是优质的特级初榨橄榄油。

关注油果采摘年份

橄榄油标签上，

一般都会标注油果采摘年份，

油果日期越新，

表明橄榄油越新鲜，品质越好。

橄榄油的包装

挑选橄榄油时，首选深色避光的玻璃瓶，

或者有覆膜加工的金属容器包装。

不过，橄榄油的颜色与品质无关，

可能由于环境、气候与品种差异，

导致橄榄有不同比例的天然色素（主要是叶绿素），

所以影响到油品呈现出来的色泽。

好了，今天橄榄油的科普就到这了，

最后来道选择题，

看看今天的内容了都学会了吗？

下面2瓶橄榄油，你会选哪个呢？

A、

B、