牛初乳中,invisiblefolder含有乳铁蛋白

在健康“初”体验——2016年国际初乳及免疫球蛋白研究及应用高峰论坛消费者代表征集过程中，就有消费者向记者提出疑问：“听说给宝宝补充乳铁蛋白可增强抵抗力呢，吃牛初乳也能增强抵抗力，乳铁蛋白跟牛初乳有什么不同吗？”通过此次高峰论坛，这个疑问得到解答——牛初乳中本就含有乳铁蛋白。同时，牛初乳还含有其他多种营养物质。

记者从论坛现场多名专家主题演讲中获悉，牛初乳中本身就含有乳铁蛋白。据了解，乳铁蛋白是乳汁中一种重要的非血红素铁结合糖蛋白，现在人们购买到含有乳铁蛋白的产品大都是从牛乳中提取的，乳铁蛋白与运铁蛋白一样为铁结合糖蛋白，它们不易被消化酶水解，极易与铁离子结合，控制体内铁离子“调度”，即将人体必须的铁离子运输到血红细胞，并剥夺有害的大肠杆菌、白色念珠菌等生长所需的铁质，抑制其生长。

中山大学公共卫生学院营养与食品安全学教授蒋卓勤在发表《牛初乳的营养》主题演讲时指出，乳铁蛋白来源不同，浓度变动1.5～50.0mg/ml，牛初乳乳铁蛋白的含量是常乳的50～100倍，乳铁蛋白的氨基和羧基末端的两个铁结合区域亲和并可逆地与铁结合，维持铁元素在一个较广的PH范围内被肠细胞吸收和利用。其中，在肠道内铁离子含量少，乳铁蛋白与铁形成结合物，夺取了细菌所需的铁源，能有效抑制沙门氏菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、杆菌和单细胞李斯特菌等，可以促进铁的吸收并夺走细菌生长需要的铁质而抑制细菌的生长。

事实上，除了含有乳铁蛋白，牛初乳还含有其他多种营养物质。蒋卓勤在主题演讲中提到，初乳作为哺乳新生幼仔主要的营养物质，成分与普通乳汁有较大差异，主要体现在乳清蛋白含量高、乳糖含量低、含有丰富的矿物质、免疫因子和生长因子等方面，“研究显示牛初乳具有增强机体免疫力，抗感染、抗病毒，，促进骨骼健康，促进组织修复，缓解运动疲劳等保健功能”。上海交通大学医学院附属上海儿童医学中心陈同辛教授、博士生导师在发表《初乳及免疫球蛋白与健康的研究》主题演讲时也指出牛初乳是功能性食品，具有免疫功能、促进肠道健康、抗衰老、抗氧化、组织修复和伤口愈合、强健体格等功能。

牛初乳是所有乳品中化学组成最接近人体母乳的一种天然食品，其生物功能活性成分与人类母初乳具有同源性，而0～6个月的宝宝从母体带来的免疫球蛋白消耗殆尽后，自身的免疫系统尚未发育完善，极易患上感冒、腹泻与呼吸系统疾病，这时宝宝急需补充牛初乳。另外，体质弱、经常生病或者非母乳喂养或母乳不足的宝宝，甚至是早产儿，也都适宜补充牛初乳。峰会论坛现场，华中科技大学同济医学院教授、博士生导师、湖北省营养学会荣誉理事长周韫珍，在作《牛初乳对调节免疫功能和改善婴幼儿感染性疾病的调查研究》主题演讲时称，通过实验得出牛初乳对降低婴儿腹泻发病频率、缩短病程和辅助疗效皆有明显效果，并且婴儿3～4月龄时补充牛初乳对防止感染性疾病可起到良好作用。中山大学附属第六医院新生儿科主任郝虎发表的《牛初乳临床与动物实验研究汇报》则以早产小猪为模型研究牛初乳对早产儿的作用，其得出结论，牛初乳对早产儿能良好耐受未出现不良反应，牛初乳可在生后第一周提供高蛋白来源等。

信息时报记者 黄芳芳

(原标题：牛初乳中含有乳铁蛋白)