NCBD2022年中国餐饮行业全景发展报告

　　2年7月202，正式颁布发表海伦司，排档店型“海伦司·越”于湖北省开出了首家大。、烧烤摊等元素的夜间消耗业态这是一个交融了大排档、小酒馆，500多平米该店面积达，”“大排档”差别且与普通的“酒馆，为“洋气”门店装修颇。

　　P3：贵州、广东、四川（2）烤鱼企业范围TO；中其，企业遥遥抢先贵州烤鱼类，9200数目超越家

　　连锁品牌中3、在餐饮，门店数中的均匀占比为11.2%2022上半年新开店数在整体；店占比达21.0%此中连锁酒馆新开，开店占比也较高炸串类企业新，8.6为1%

　　次要集合在两广地域（2）螺蛳粉企业，企业均超越5600家广西与广东的螺蛳粉，量占天下的51.5两省螺蛳粉企业总%

　　P3：辽宁、山东、吉林（2）炸串企业范围TO；中其，业数目天下第一辽宁炸串类企，500高达6家

　　山东、云南、四川、广东、吉林（2）烧烤企业范围TOP5：；中其，企业双双超越3万山东与云南的烧烤家

　　年伊始肯定年度营销主意小龙坎品牌自2022，淀为“热辣新聚场”将“就要这热辣”沉，世代的交际新聚场旨在打造属于Z，事物与糊口方法包涵其酷爱的。“高地战”的战略目标小龙坎在本年年头定下，同地区的市场特性就是要针对天下不，的营销赋妙手腕采纳地区化定制，锁”的系统劣势强化“连而又，到品牌和营销所带来的流量代价以包管协作同伴更进一步承接。

　　状况：14.3%处于快速开展形态2022上半年烘焙连锁企业增加；于妥当增加形态31.4%处；膨胀或窒碍状8.6%处于态

　　%处于妥当增加形态30、米粉/米线；于迟缓开展形态51.3%处；于膨胀或窒碍状15.4%处态

　　略鸿沟守住战，：疫情影响下巴奴不做外卖，纷繁开端外卖许多暖锅品牌。没有开放外卖但巴奴不断，兵看来在杜中，卖是两个行业做堂食与做外，堂食做，客到店里消耗是想法子让顾，灯光来让他消耗靠音乐、气氛、，品就不单单是暖锅这时候候供给的产，暖锅店而是，餐厅是。锅门店餐厅巴奴只做火，是做暖锅而不单单。兵以为杜中，奴将来能够会做外卖惟有一种状况下巴，到外边餐厅里吃暖锅就是肯定了人不会，进来吃暖锅凡是另有人，工作另有一个大的将来大概开战锅餐厅这件，去做暖锅外卖我们就不应当。

　　业增加状况：20%连结较快增加（3）2022上半年咖啡连锁企，膨胀或窒碍形态超越一半处于；牌快速开展新锐咖啡品，022年上半年咖啡市场显现出“冰火两重天”的局而大批的老牌咖啡品牌则处于窒碍或膨胀形态：2面

　　P3：广东、河北、河南（2）快餐企业范围TO；超越13万家广东快餐企业，11万家河北超越，其他省抢先于份

　　广东、江苏、山东、辽宁、河南（2）寿司企业范围TOP5：；企业数目天下第一广东寿司类餐饮，000超越3家

　　浙江、福建、上海、广东、湖南（2）卤味企业范围TOP5：；过4400家此中浙江超，4000福建超越家

　　餐饮行业支出为20040亿元1、2021年1—6月中国，7.7%同比降落；入为3766亿元此中6月份餐饮收，降落4同比%

　　增加状况：6.3%处于快速开展形态（3）2022上半年寿司连锁企业；妥当增加形态1/4处于；于膨胀或窒碍状37.5%处态

　　品主义据守产，味：持久以来缔造天然美，持产物主义巴奴不断坚。兵看来在杜中，：第一层是品格产物主义有四层，客卖力对顾；是计谋第二层，特的代价主意产物能否有独。自带营销好产物，看计谋从产物，鞭策计谋产物是，撑计谋的产物是支；是情怀第三层，背后都有故事每个产物的，构成、地区性等要尊敬它汗青的。到餐厅消耗者，的是物资不只消耗，费无形的工具更主要是消，的一种故事是消耗背后；是崇奉第四层。大概一个团队给主顾连续的代价每个产物都能代表一个企业，队的一种崇奉这该当是团，品的特征承载着团队的幻想走向将来要让如许一个代价大概如许一个产。

　　务单飞外洋业，市：本年7月追求自力上，有限公司提交香港IPO申请海底捞子公司特海国际控股。2年3月尾停止202，国度开设有97家餐厅海底捞在外洋11个，亿美圆增至2021年的3.1亿美圆外洋营业支出由2019年的2.3。

　　吉林、黑龙江、山东、广东、河南（2）麻辣烫企业范围TOP5：；中其，烫企业最多吉林麻辣，2万家超越；数目局部进入天下前东北三省麻辣烫企业十

　　四川、山东、河南、贵州、河北（2）暖锅企业范围TOP5：；中其，数目天下第一四川暖锅企业，.4万达5家

　　：57.5%的暖锅连锁企业处于迟缓开展形态（3）2022上半年暖锅连锁企业增加状况，业处于膨胀或窒碍状17.5%的连锁企态

　　P3：山东、江苏、浙江（2）馄饨企业范围TO；中其，数目也进入前十上海馄饨企业，700超越1家

　　增加状况：13.3%连结较快增加（3）2022上半年饺子连锁企业；膨胀或窒碍形态63.3%处于；啡类似与咖，牌增加疾速饺子新锐品，品牌窒碍不单大批的老前

　　22上半年2、20，的连锁品牌连结较快开店节拍酒馆、炸串和咖啡等品类，同比增加129.6%此中连锁酒馆开店数，为抢眼表示极；店数同比增长27.1连锁咖啡品牌上半年开%

　　量第一门店数，22年5月24日晚支出连续增加：20，数增至6580家瑞幸咖啡颁布发表门店，成为中国第一逾越星巴克。月8，2年第二季度财报瑞幸宣布了202，增加72.4%该季度净支出，3亿元到达3。中其，23.3亿元自营门店支出，52.4%同比增加；入7.8亿元联营门店收，78.4%同比增加1。

　　老乡鸡“员工社保”变乱、“南京大牌档”维权变乱、肯德基联名被点名、茶颜悦色进军重庆、成都餐饮人“求援贤合庄加盟商维权、星巴克“摈除”民警、海底捞办理层变动、315老坛酸菜变乱、百胜中国封闭东方既白、”

　　状况：13.9%处于快速开展形态2022上半年面馆连锁企业增加；于妥当增加形态33.3%处；于迟缓开展形态38.9%处；于膨胀或窒碍状13.9%处态

　　年中国餐饮行业共发作94起公然融资变乱（1）餐饮投资较着降温：2022上半，约20%同比降落；资数目除融，呈现较着降落融资金额也，资降温较着餐饮消耗投；

　　广东、辽宁、四川、江苏、河南（2）轻食企业范围TOP5：；中其，数目天下第一广东轻食企业，170家超越1，一过千的省也是天下唯份

　　餐宝典）数据显现4、NCBD（，2上半年202，品牌处于快速增加形态有15.7%的连锁；处于迟缓开展形态40.0%的品牌；牌处于膨胀或窒碍状27.5%的连锁品态

　　长状况：16.7%处于快速增加形态（3）2022上半年披萨连锁企业增；于迟缓开展形态47.2%处；于膨胀或窒碍状19.4%处态

　　22年20，六字目标：不破不立小龙坎建立了年度十，而生向死，主业聚焦，求增稳中。、快速扩大的小龙坎已往多年厚积薄发，调解程序的新阶段曾经筹办好进入。之道的小龙坎深谙品牌互动，面连续新陈代谢不只在营销层，也统筹品格与颜值在每次菜品上新中，成为交际话题产物自己也能，消耗者的高吸收力连续活泼品牌对。

　　P3：广东、广西、江苏（2）奶茶企业范围TO；中其，业范围天下第一广东奶茶相干企，4万家超越，多出近2万比第二名家

　　品立异对峙乳，团定位立异型乳品智造商从头界说牛奶：塞尚集，于宁夏总部位，用在乳成品深加工范畴的科技型乳企是海内首家将高温份子膜别离手艺运。、烘焙行业的乳成品立异塞尚专注于餐饮、水饮，21年20，轻乳、厚乳冰淇凌系列产物其推出的清乳、气泡乳、，、便利的高品格产物为餐饮渠道供给立异，企业欢送深受餐饮。

　　外投资持续对，2022年2月寻觅新的增加：，公司发作工商变动苏阁鲜果茶联系关系，苏阁投资合股企业新增股东珠海市，合股企业施行事件合股人喜茶开创人聂云宸为上述。月6，次脱手喜茶再，啡范畴规划咖，数派咖啡投资少。

　　潮元素融入国，汀创建于2012年志做中国汉堡：塔斯，式驶入开展快车道2020年开端正。22年5月停止20，破1000家塔斯汀门店突，连结快速增加的品牌之一是少数在疫情时期还能。了国潮风元素塔斯汀融入，轻消耗者的爱好逢迎了当下年，中国汉堡” 要做真实的“。

　　镇市场开放乡，2022年6月尾蜜雪冰城进村：，开放州里市场加盟蜜雪冰城颁布发表正式。前目，万个州里行政单元在天下共有超越4，下沉的市场这是一个更。

　　显现数据，获全网2000w+的暴光量悸动近期推出的凤梨系列收。荷巧克力奶昔”网红新品“薄，眼出圈颜值亮，的达人跟风打卡引得各大平台，的暴光和出圈结果获得了超越预期。荣获浩瀚声誉悸动烧仙草曾，度人气茶饮品牌”“2021好食榜年度国货新茶饮品牌”等包罗“2022中国十大最受欢送茶饮品牌”“2021年。

　　山东、广东、河南、河北、陕西（2）饺子企业范围TOP5：；中其，数目天下第一山东饺子企业，.6万超越2家

　　SOUL的初次协作小龙坎在客岁与A-，拟偶像的协作新范本开启了群众餐饮与虚。年今，像与餐饮行业更多的能够性单方联袂持续探究在假造偶，能发力互相赋，牌阵容扩展品。举动的预热作为本次，龙坎联名套餐“A-SOUL奶淇琳专属套餐”小龙坎从8月5日起上架了A-SOUL×小，滑、黑金酥肉、黑金鱼豆花、黑金小郡肝四道招牌菜品包罗了小龙坎本年正式推出的“黑金系列”——黑金虾，”的定制首发应援巾和假造偶像“乃琳。

　　大变动人事重，022年3月1日张勇正式离任：2，人事录用通告海底捞公布，离任CEO开创人张勇，娟接任杨利。捞任职超27年杨利娟在海底，拓天下市场的枢纽人物是海底捞走出四川、开，行“连住长处也是海底捞推，轨制的卖力人锁住办理”。

　　长状况：68.8%处于迟缓开展形态（3）2022上半年烧烤连锁企业增；膨胀或窒碍状6.3%处于态

　　长状况：20.0%处于迟缓开展形态（3）2022上半年烤鱼连锁企业增；于膨胀或窒碍状63.3%处态

　　风茶饮主打国，茶饮连锁品牌悸动烧仙草网红新品出圈：新国风，降生于上海2007年，海15年火爆上，销1亿杯一年热，店2500+今朝环球门。

　　OP3：江苏、安徽、广东（2）酸菜鱼企业范围T；中其，业数目天下第一江苏酸菜鱼类企，700超越4家

　　逻辑来重构牛奶塞尚善于以底层，心手艺使用核，素停止相别离和相重组对牛奶中主要养分元。来定向重塑牛奶的先河塞尚创始了从份子层面，挑选别离差别乳组分不管是基于膜手艺来，术来得到差别的重清相仍是接纳夸克别离技，打破思想框架塞尚不断在，义”牛奶从头“定。

　　P3：山东、江苏、河南（2）披萨企业范围TO；中其，业数目天下第一山东披萨类企，700超越2家

　　18年20，英文名MIXUE蜜雪冰城以品牌，开出首店在越南，21年末停止20，破了200产业地门店已突。前目，印尼、缅甸、老挝等国度延长蜜雪冰城的触角曾经开端向。6月本年，曾经打破1000家蜜雪冰城外洋门店。

　　增加状况：18.4%连结较快增加（3）2022上半年包子连锁企业；于妥当增加形态28.9%处；于迟缓开展形态36.8%处；于膨胀或窒碍状15.8%处态

　　2年8月202，喜宴团餐营业喜茶颁布发表推出。团购喜茶时新人办婚宴，受优惠能够享。析以为有分，茶测验考试规划婚庆营业喜茶此举意味着喜，”进了婚嫁范畴将新茶饮“卷，了新高度“卷”出。此对，样做一点也不不测网友们暗示喜茶这，就很喜庆究竟结果名字。

　　增加状况：唯一6.7%连结较快增加（3）2022上半年青食连锁企业；于迟缓开展形态36.7%处；于膨胀或窒碍状46.7%处态

　　长状况：25.7%处于快速增加形态（3）2022上半年炸勾通锁企业增；于膨胀或窒碍状31.4%处态

　　2年上半年5、202，量达130.4万家新建立餐饮企业数；注书籍钱在100万元以此中98.6%的企业内

　　区餐饮加码社，2022年7月构建全新模子：，“海底捞社区营运奇迹部”海底捞宣布全新营业模块。、外带营业为中心该奇迹部之外卖，O完成流量整合与转化经由过程社群运营、O2，别于堂食的产物并将连续推出有。

　　22上半年1、20，轻食等品类连锁品牌开展相对普通烤鱼、寿司、自助餐、酸菜鱼、，高于行业均匀程度膨胀与窒碍比例；类的连锁品牌快速增加企业占比高于行业均匀程度包子、中式快餐、茶饮、披萨、麻辣烫与卤味等品；个品类表示较为特别酒馆、咖啡与炸串三，快速开店节拍头部品牌连结，处于窒碍或膨胀形态同时也有大批的品牌，两重天”的状属于“冰火态

　　2年4月202，名推出新品椰云拿铁瑞幸咖啡与椰树联。就疾速成为爆款该产物一经推出。宣布的数据按照瑞幸，月推出至二季度末椰云拿铁本年自4，2400万杯已卖出超越。

　　增加状况：20.0%处于快速增加形态（3）2022上半年中式快餐连锁企业；于迟缓开展形态37.8%处；于膨胀或窒碍状22.2%处态

　　增加状况：17.5%处于快速增加形态（3）2022上半年卤味熟食连锁企业；于妥当增加1/4处；于迟缓开展形态45.0%处；于膨胀或窒碍状12.5%处态

　　企业增加状况：1/4连结较快增加（3）2022上半年麻辣烫连锁；连结妥当增加17.5%；于迟缓增加状45.0%处态

　　盖、清乳、份子牛乳、卵白液和稀释乳卵白等塞尚的立异产物包罗：稀奶油、奶酪、厚乳、奶，泛承认与高度评价获得了客户的广。

　　源加持优良奶，产基地、壮大的科研开辟才能和市场立异才能得到多项认证：塞尚乳业具有优良的奶源和生，供给链系统和完美的。药品办理局（FDA）尺度工场设想遵照美国食物及，GMP）作为消费功课尺度接纳乳成品优良消费标准（。C22000）和欧盟品格认证（BRC）现已得到环球食物宁静认证系统（FSS，苛的AIB考核经由过程了北美严；HACCP）、质量办理系统认证（ISO9001）别的另有乳成品风险阐发与枢纽掌握点的系统认证（，GFSI（环球食物宁静建议）尺度考核并早在2015年就经由过程了达岸公司的。

　　OP3：广东、湖南、江苏（2）茶餐厅企业范围T；业数目天下第一广东茶餐厅企，500家超越4；意的是值得注，企业别离为904家、788家甘肃与青海两地茶餐厅相干餐饮，让人意表示外

　　OP3：广东、湖南、江西（2）自助餐企业范围T；业数目天下第一广东自助餐企，000家靠近5，28.4占天下的%

　　22上半年4、20，均匀开店数最多卤味连锁企业，2.1家高达11；是茶饮其次，105.6家均匀开店数为；外此，业开店数也抢先于其他品类炸鸡汉堡与咖啡等连锁企；餐等开店较烤鱼、自助少

　　状况：46.7%处于快速开展形态2022上半年酒馆连锁企业增加；膨胀或窒碍形态23.3%处于；年持续连结较快增酒馆类企业在今长

　　业增加状况：6.7%连结较快增加（3）2022上半年烤肉连锁企；于迟缓开展形态60.0%处；于膨胀或窒碍状20.0%处态

　　续扩展吃亏持，布的2022年上半年中期预警百家门店调解：按照海伦司发，9亿元至3.1亿元估计上半年吃亏2.，超12倍同比扩展。此对，司称海伦，情时期在疫，迭代的计谋思索基于门店优化，酒馆门店停止调解期内对100多家，0.9亿元至1.1亿元由此发生一次性丧失约为，停门店发生的丧失包罗关停和估计关。

　　的立异在于塔斯汀最大，“中国汉堡”如许一个新品类它在西式快餐范畴胜利创始了。生齿味的中国汉堡为打造更契合国，的率领下在开创人，式菜肴的研发立异塔斯汀团队专注中，堡的内馅情势以丰硕中国汉，菜扣肉中国汉堡等颇受好评的爆款产物胜利推出诸如北京烤鸭中国汉堡、梅。产物除，方面都做了晋级塔斯汀还在许多，餐体验、数字化等包罗门店设想、就。5月尾停止，万线。汉堡品牌”的征程上在“做中国人本人的，了坚固的一步塔斯汀迈出。

　　新疆、辽宁、吉林、黑龙江、山东（2）烤肉企业范围TOP5：；中其，数目天下第一新疆烤肉企业，.4万家超越1；业表示也较为凸起“东三省”烤肉企，位居2—4范围别离位

　　2年4月202，饮企业办理有限公司发作工商变动鸡装箱炸鸡联系关系公司河南鸡装箱餐，司雪王投资有限义务公司股东新增蜜雪冰城联系关系公。外此，牌荣幸咖也正在发力蜜雪冰城旗下咖啡品，打破1000家签约门店曾经。利店和精酿啤酒等范畴蜜雪冰城还被传出进军便。

　　草系列饮品、甜品和鲜果茶悸动主打安康多料的烧仙。点亮缔造灵感由古法仙草，完成立异晋级的设想不竭迭代的研发手艺，人的“宝藏”茶饮打造最合适年青，化融日门店和包装并将新国风仙女文，”的仙女之茶是提倡“溺爱。

　　增加状况：31.3%处于迟缓开展形态（3）2022上半年酸菜鱼连锁企业；膨胀或窒碍状有一半处于态

　　增加状况：11.4%处于快速增加形态（3）2022上半年自助餐连锁企业；于迟缓开展形态22.9%处；处于膨胀或窒碍状高达60.0%态

　　：20.0%的奶茶连锁企业仍连结较快增加（3）2022上半年奶茶连锁企业增加状况；业连结迟缓开展48.0%的企；企业处于膨胀或窒碍状18.0%的奶茶连锁态

　　用线月号令使，质真奶尺度”喜茶公布“品，配合收回建议并与威望机构，使用、回绝植脂末号令行业提高真奶。过不，的“号令”关于喜茶，者寥寥业内应。

　　山东、广东、陕西、浙江、湖南（2）包子企业范围TOP5：；中其，数目天下第一山东包子企业，.45万超越1家

　　2年4月202，经完成债权重组瑞幸咖啡颁布发表已，人的停业庇护法式正式完毕作为债权。经处理汗青遗留成绩这意味着瑞幸咖啡已，常形态回归正。

　　山东、河南、江苏、广东、安徽（2）汉堡企业范围TOP5：；意的是值得注，00家汉堡类企业福建有超越42，国第五位居全，很是亮表示眼

　　增加状况：12.5%处于快速增加形态（3）2022上半年炸鸡汉堡连锁企业；于迟缓开展形态60.0%处；于膨胀或窒碍状12.5%处态

　　增加状况：11.4%处于快速增加形态（3）2022上半年螺蛳粉连锁企业；于迟缓开展形态62.9%处；于膨胀或窒碍状11.4%处态

　　新建立的餐饮企业中6、在2022年，的最多广东，3万家超越1；是河南其次，6万家达9.；1万家位居第四川以8.三

　　2年4月202，免加盟费”的内部搀扶政策蜜雪冰城推出了一项“减，运营形态的一切加盟商减免1年加盟费面向2021年12月31日前门店在，靠近2亿元减免总额。超50%物料贬价”政策蜜雪冰城还推出一项“，的物料即贬价，物料的50%占比超门店。

　　—6月2、1，饮支出4879亿元中国限额以上单元餐；中其，支出为945亿元6月份限上餐饮，降2.2同比下%