煮鸡蛋，不要直接用水煮，学会3个技巧，鸡蛋鲜嫩入味，3秒剥蛋壳

很多人都习惯早餐吃一个煮鸡蛋，最近我经常在外面买煮鸡蛋，有一家店的煮鸡蛋蛋壳不好剥，而且还没味儿。换了一家店，蛋壳也好剥，而且还入味，结果发现鸡蛋上有黑点，还有一股淡淡的怪味，好像是用放了很久的鸡蛋煮的，直接扔掉了，白白浪费了钱。

鸡蛋的营养价值很高，可以提供优质的蛋白质、B族维生素，还含有一些维A、脂肪、磷脂、矿物质等，一个鸡蛋就含有6克优质蛋白质，在各类食物中排第一。

而煮鸡蛋也保留了鸡蛋的大部分营养，口感也非常鲜嫩，是早餐的绝佳选择。

不过，很多人煮的鸡蛋都不好剥壳，蛋壳和蛋白粘得很紧，剥壳时会粘掉很多蛋白，造成浪费。而且，鸡蛋也被剥得“体无完肤”，看着就不想吃了。之所以会这样，大多是煮鸡蛋的方法不对，不少人直接把鸡蛋放进水里煮熟，然后捞出来剥壳，难怪不好剥。

想吃鲜嫩的煮鸡蛋，还是得自己在家煮。看似简单的煮鸡蛋，也是有技巧的，下面我和大家分享一下煮鸡蛋的经验，学会3个技巧，保证鸡蛋鲜嫩入味，蛋壳一挤就掉，3秒剥一个。

【煮鸡蛋】

准备鸡蛋、食盐、白醋。

【做法】

1、将鸡蛋从冰箱里拿出来，放进清水里浸泡5分钟。

2、锅里倒入适量清水，加入一勺食盐、一勺白醋，放入鸡蛋，水面要没过鸡蛋，开大火加热，水开后转小火煮5~8分钟。

3、捞出鸡蛋，放入冷水中，浸泡2分钟，就可以捞出来吃了。将鸡蛋放在桌面上磕破，剥开一个小口，然后左右手从开口处一扣，蛋壳就掉了，剥出一个完整光滑的煮鸡蛋。

【厨师长讲技巧】

煮鸡蛋时，千万不要直接用清水煮，学会这3个技巧，保证鸡蛋好吃也好剥壳。

①一般家庭，鸡蛋都是放在冰箱里保存的，温度都比较低，不适合直接煮，应该放在清水里浸泡5分钟，让鸡蛋恢复常温，不容易开裂，还能吸收一些水分，这样煮出来的鸡蛋才更鲜嫩。没放冰箱里的鸡蛋，也建议泡一下水。

②不要用清水煮鸡蛋，清水能把鸡蛋煮熟，但不入味，香味也很淡，应该添加食盐、白醋2种调料。白醋可以和蛋壳上的钙组成醋酸钙，让蛋壳变薄变软，从而更好剥壳。

蛋壳变薄后，食盐就能迅速进入鸡蛋内部，让鸡蛋入味，从而鸡蛋吃起来更香。

③鸡蛋煮熟后不要马上剥壳，放进冷水里浸泡一会儿。蛋壳是硬性的，高温下突然遇冷会变脆，蛋壳更好剥。而鸡蛋是软性的，会“热胀冷缩”，鸡蛋收缩后就和蛋壳分离了，所以当把蛋壳敲破后，用手一扣蛋壳就掉了。

现在大家学会了吧，以后不要在外面买煮鸡蛋了，早上花15分钟，用这3个技巧，就能煮出鲜嫩好剥壳的鸡蛋了。

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