入秋后,多给家人做此汤,我家每周做1次,比大骨汤有营养,香!
转眼间已进入秋天,秋天的天气十分干燥,很多朋友喜欢在入秋后开始养秋膘,储备冬天的能量,饮食除了要滋补外,还要注意以清淡滋润为主,所以说秋天多喝汤是不错的选择。喝汤不仅营养易被身体吸收,还很好消化。
入秋后,我最爱给家人做这道鸡汤,鸡汤不仅有润肺的功效,还能有助于提高人体的体质、预防秋燥、滋补身体,比大骨汤有营养。鸡汤鲜美好喝有诀窍,很多朋友喜欢喝,但做好后有时就会觉得很腥气、不好喝,往往最后浪费了一锅好汤,今天我就分享一下鸡汤好喝的做法:
做鸡汤时,直接下锅炖就错了,教你小技巧,鸡汤鲜美不腥气,特香!
1.炖鸡汤的鸡最好选用刚杀的新鲜活鸡,不要用冻了很久的鸡。如果不着急做,可以将买回来的冻鸡先去掉鸡屁股,然后剁成大小适中的块放到淡盐水或淘米水中浸泡半个小时左右,完全浸泡出鸡肉中的血水,这是鸡汤去腥的关键。
炖鸡汤时,有的朋友喜欢先给鸡肉焯水,其实是不需要的,只要充分浸泡出鸡肉中的血水即可,焯水反而会使鸡肉口感变柴,营养也会流失。
2.浸泡好的鸡块再用清水多冲洗几遍,沥干水分后放入碗中备用。然后起锅加油,油温5成热时放入鸡块,大火翻炒至鸡块表面的水分变干并微微发黄时,再加入适量的葱段和姜片,炒香后再加入几滴白酒去腥,然后盛出鸡块备用。
3.取一个砂锅,一次性加入足够多的凉水,然后大火将其烧开,水烧开后再放入鸡块,再次烧开后转成中小火慢炖一个小时。
炖鸡汤最好选用砂锅炖,不要用铁锅炖,砂锅能够锁住鸡肉的鲜味,铁锅炖会有一股铁锈味。而且炖鸡时的水也要一次性加足,中途不要再次添加,否则炖出的汤就会不够香浓。另外火候也要注意,大火烧开后要转成小火慢炖,小火慢慢炖出的汤味道更浓、味道更香,营养也能得到充分的释放。
4.一个小时后开锅,加入适量的大枣和枸杞,然后继续炖10分钟左右后加入适量的盐,再炖5分钟后加入少许的胡椒粉和香油后,即可关火出锅。
炖鸡汤一定不要着急加盐,先加和中途加都不对,因为加早了,鸡肉中的蛋白质就会被锁住,鲜味很难溶解到汤中,从而导致做出的汤味道淡,另外,先加盐会使鸡肉变硬、难以炖烂,味道也不鲜美!
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- 编辑:洪刚
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