长期吃腌菜，身体可能已经被高血压，慢性胃病“抓拿”，劝你留意

吃腌制的蔬菜，是北方多个地区的传统习惯。每到秋冬季节，北方大部分地区家中都会备下腌制白菜、酸菜、泡菜和酱菜等。

之所以会如此，是因为过去我国的交通物流、经济并不发达，受到气候变化的影响，北方冬季想要吃新鲜蔬菜困难重重，所以老一辈人就养成了腌菜的习惯，且一直保留到了现在。

腌菜酸辣可口，是下饭神器。不过，“菜红”是非也多，有很多关于腌菜不健康的传言在近些年尤为流行，这其中流传甚广的传言就是：

腌菜可能会致癌！那么问题来了，腌菜真的会致癌吗？

在世卫组织下属机构“国际癌症研究机构”发布的致癌物名单中，腌制食物的确就在榜单上，比如中式咸鱼在1类致癌物质中、加工肉类在2a类致癌物质，而腌制蔬菜则在2b类致癌物质。

所谓2b类致癌物，就是对人体致癌的证据有限，在动物实验中也没有表现出明显的致癌性。用最简单的话来说，腌制蔬菜的致癌证据不够充分！

但是，腌制类食物登上致癌物榜单，可并不是空穴来风。有相关的研究调查显示，经过长时间腌制和加工的肉类、不当加工方式制作的腌菜，可能会产生一种名为亚硝酸盐的毒性物质，成年人摄入3克左右的亚硝酸盐，对身体可有较大风险。

但是，腌制蔬菜和加工肉类中的亚硝酸盐含量并不多，所以并不会造成人在短时间内中毒和死亡。

不过，亚硝酸盐在进入人体之后，在胃酸的环境下，其会与食物中的仲胺、叔胺、酰胺等物质发生反应，转化为1类致癌物亚硝胺。长期大量进食，可能会增加人患癌的可能性。

换句话说，腌制蔬菜并不绝对会致癌。但是，长期大量进食腌制食物，摄入亚硝酸盐过多，该物质不断在体内堆积，可能会造成致癌物亚硝胺的产生，并增加自身患癌的可能性。

不但如此，长期进食腌制食物，可能还会有以下几个危害：

1、高血压：腌制食物制作最大的特点，就是添加了过量的盐分，只有在高盐环境之下，才能起到杀菌、延长蔬菜保质期的效果。

长期进食腌制食物，就会导致钠盐摄入超标。大量钠离子在体内积存，导致水钠潴留、血容量增加等问题出现，血压也会因此升高。

有相关的数据调查显示，过多摄入钠盐，就是促发高血压的主要危险因素之一；

2、慢性胃病：任何食物在体内消化，首先都需要与食管、胃粘膜发生接触。食盐具有极高的渗透性，它能直接穿透消化道黏膜保护层，并对消化道黏膜造成损伤。

有相关的研究显示，长期大量进食含盐分过高的食物，可增加自身患消化道溃疡、炎症、糜烂的几率。

总而言之，腌制蔬菜和癌症的关系并不是对等的。但不能否认的是，腌制食物的确对人体没有益处，长期进食可增加自身患消化道疾病、高血压的几率，同时也可能会增加自身患癌的几率。

因此，在生活中减少腌制食物、加工肉类、咸鱼的摄入还是很有必要的。

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