健康灌香肠八角粉,英剧同人女主推荐文可去除骚味 维C能阻亚硝酸盐

　　再过几天就是冬至，不少市民已经开始张罗着买肉灌香肠。作为深受武汉市民喜爱的节令食物，香肠如何配料更美味？如何吃更健康？昨日上午，市食品药品监管局举办的食品药品安全大讲堂活动走进洪山区金泉社区，国家级高级厨师、湖北蒸菜第四代传人蒋文涛现场传授独门灌香肠窍门。

　　活动现场，，蒋文涛耐心地教街坊们如何挑肉、买肉，如何配调料以及如何晾晒。其中不乏很多独门秘诀，街坊们或是取出纸笔记录、或是拿出手机拍照，生怕错过任何一个关键步骤。

　　蒋文涛说，腌肉用五花肉最好，但是灌香肠肩胛肉更合适，肥瘦比例掌握在二八开，这样香肠口感既不会肥腻也不会“柴”。此外，肉不可直接绞成馅儿，而是要人手工切成肉丝，这样成品香肠切片后才不会散。

　　在大家最关心的配料方面，蒋师傅奉出他的独门秘方，除了常见的盐、糖、白酒、鸡精等，还有八角粉、维生素C片。蒋师傅解释说：八角粉是为了去除猪肉的骚味，维生素C研磨成粉末加到肉中，可阻断亚硝酸盐的形成。

　　针对大家关心的“吃腌制的食品容易致癌”问题，蒋师傅说：“调味的时候放入一定的姜蒜、维生素C，能够降低亚硝酸盐的含量。此外，腌制食物第7天的时候，亚硝酸盐含量最高，随后会逐渐降低，所以要保证一定的腌制时间。”

　　今年64岁的沈家珍老人家里每年都要灌制三四十斤的香肠，完全手工制作，连肠衣都是自己清洗的。听了蒋师傅的介绍后，老人说今年灌香肠要放两片维生素C，“9岁的孙子特别爱吃香肠，这样更健康。”

　　武汉晚报记者还向蒋师傅请教了腌肉方法，他的诀窍在于调料要分三次放：第一步用炒热后的食盐把肉擦拭一遍，晾3个小时；第二步加入生抽、老抽、白糖、白酒，用重物压住腌制12个小时，再在阴凉处挂起晾12个小时；第三步把肉重新放回到有调料的盆里，将八角、桂皮、花椒粒碾碎后，均匀地抹在肉上。“相较于一次性放足调料，这样分三步腌出来的肉口感更好，不会特别咸，颜色也漂亮。”

　　蒋师傅独门灌香肠调料：

　　以两斤肉为例，食盐25g、白糖25g、大蒜末30g、维生素C两片、鸡精5g、花椒粉5g、八角粉2.5g、胡椒粉2.5g、老抽10ml、白酒25ml。把以上佐料研磨成粉，与肉一起揉10分钟后再灌制，这样制作的香肠美味又健康。