馅儿饼这样做真解馋！外酥脆内香嫩，做法超简单！

（央视财经《回家吃饭》）相信很多人和饭小二一样，对面食永远都无法拒绝，神奇的面粉能变换出无穷无尽的美味，想想都要开始流口水了。

今天要说的面食是馅儿饼，香软酥脆的面皮，包裹着多汁的肉馅，一口咬下去，鲜嫩多汁，香味从舌尖蔓延开来，让人回味无穷。

但是好吃的馅儿饼究竟该怎么做，才能外酥里嫩呢？本期《回家吃饭》为您揭秘！

厨房达人杨丽薇是咱们老朋友李川大厨的母亲，十分擅长做面点，她做的馅儿饼口感好，馅儿料入味，面皮柔软；特级面点大厨林郑带来宫廷牛肉饼，做出来的面皮像纸一样薄，口感外酥里嫩。

掌握出层技巧

千层饼松软又酥香

-01-

调制肉馅

猪肉肥瘦按照3:7的比例剁碎，然后在猪肉馅里放入少许鸡精、花椒水（10克花椒、30克水泡制而成）、白胡椒粉、原味鲜料酒、头道生抽、盐进行搅拌调制。

窍门：

调肉馅儿最后加盐，味道更鲜美。

然后在肉馅儿里加入葱末，倒上香油，进行搅拌腌制，香油可以增香锁水。

-02-

制作面皮

500克面粉、350克水和面，然后取200克面团，做千层饼面皮。

-03-

卷千层饼

肉馅铺在面皮上，拿筷子铺均匀，然后切两刀。

叠五次，卷边捏起来，这样总共有六层。

提示：

三层以上就被称为“千层饼”，并不是真的有千层。

-04-

煎制

然后用擀面杖把饼擀薄，放入刷过一层油的饼铛里煎制。

煎好后改刀即可。

韭菜鸡蛋菠菜合子

素馅儿也很鲜美

-01-

制作馅儿料

将炒好的鸡蛋、焯好水的菠菜，洗净甩干的韭菜放入碗中，放入少许香油进行搅拌，注意菠菜一定要焯水去除草酸。

窍门：

这个时节的韭菜很鲜嫩，容易出水，加点菠菜吸水，可以让馅儿料口感更好。

-02-

捏饼煎制

准备100克的面皮，把素馅儿铺在面皮上，像包子一样包起来，用手压成饼状。

-03-

煎制

放入刷过一层油的饼铛煎制，等饼鼓起来就熟了。

牛肉馅儿饼满嘴香

比例和步骤都很重要

-01-

制作面皮

500克面粉、250克水和面，面剂子搓成条状，抹上油，醒一个小时左右。

窍门：

面粉和水按照2:1的比例和面，面团不宜太软，方便拉伸，口感更好。

用油醒面，使面更筋道，做的饼更酥脆。

-02-

调制肉馅儿

牛肉按照肥瘦3：7的比例剁成馅儿，加入干豆豉、姜末、花椒水、胡椒粉、