老水腌出酸笋香！螺蛳粉、河鱼鲜，鹿寨美味请品尝→

(央视财经《生财有道》）螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，来到柳州市鹿寨县，您一定要尝尝当地的螺蛳粉。

螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

［酸香爽脆的腌酸笋］

选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大缸腌制，浸泡半月左右即成。

腌制好的酸笋在加入螺蛳粉前，还得经过炒制这道工序。炒制的主要作用是让酸笋中的酸水挥发，这样的酸笋吃起来口感脆爽。

炒制好的酸笋，再加入适量的辣椒粉，这样，酸笋的酸加上辣椒的辣使得螺蛳粉里酸笋的口感更加鲜美。

螺蛳粉的配料十分丰富，除了酸笋之外，还有油果腐竹、酸豆角、花生、木耳黄花菜、油麦菜等。据说，以前螺蛳粉太素，所以如今加了不少荤菜，比如鸭肠、卤蛋、鹌鹑蛋、鸡脚鸭。掌其中还有一个重要的配菜