如何处理冰箱里的“边角料”?学会这道菜,剩菜也能变成宝!
(央视财经 《回家吃饭》)冰箱里,经常会剩下一些食材,这一点点,那一点点,还老占个地方,怎么办?今天我们一起,冰箱清理大作战!
厨房达人吕新娜同为美食节目主持人,一条鱼,做出两种吃法,番茄开胃,炸制酥脆;特级厨师童伟把冰箱里能用的食材全部利用,什锦煲仔饭配巧克力牛奶什锦水果,清理一步到位~
厨房达人-吕新娜
番茄鱼、椒盐鱼
达人选了咱冰箱里的海鲜和大部分蔬菜,只靠一条鱼来将它们融合在一起。
就是一条小小的草鱼,保存它可有不少讲究。
没处理过的鱼,可冷冻1-2个月;处理干净的鱼,可冷冻6个月。
如果不冷冻,那么鱼肉炸完之后,放凉放入冰箱,可以保存4天,炸的时候记得裹上一层蛋液可以保留水分,提升口感。
豆腐的处理:豆腐煮之前煎一下,可以避免煮烂,而且也容易保存,煎的时候加少许盐,增加底味的同时,避免溅油。
番茄酱的妙用:番茄酱不仅可以增加番茄鱼汤色的红亮,还可以使味道更醇厚。
鱼肉简单腌制,裹上蛋液,炸完可以直接吃,更可以用番茄熬出的汤汁,和其他食材一起炖煮,一条鱼搞定冰箱里大部分存货,就是如此简单~
番茄鱼
食材:草鱼 鸡蛋 豆腐皮 豆腐 莲藕 莴笋 金针菇 番茄 香菜 葱 姜 料酒 酱油 番茄酱 盐 椒盐 油
做法:
1、草鱼处理干净后切块,用姜丝、料酒、酱油和盐腌制备用;
2、莲藕、莴笋、豆腐皮和豆腐改刀,番茄切块放入料理机中打碎成泥;
3、腌制好的鱼肉裹上蛋液,放入油锅中,炸至金黄;
4、炸好的鱼肉一半装盘,用来蘸椒盐吃,另一半制作蕃茄鱼;
5、切好的豆腐加入少许盐,用油煎至金黄,捞出备用;
6、炒锅内倒油,炒香葱末,倒入打碎的番茄泥;
7、加入番茄酱熬制粘稠,放入金针菇、豆腐皮、煎好的豆腐、莴笋和藕;
8、炖煮至汤汁粘稠,放入鱼肉,炖煮3分钟,盛出撒上香菜,即可食用。
特级厨师-童伟
什锦煲仔饭、巧克力牛奶什锦水果
达人一鱼两吃,大厨两个字“什锦”,概括全部。
不同食材,不同保存:
1.肉类:可以切成小块分开保存,减少反复解冻造成的营养流失。
2.干货:干果、干海鲜等干货放在密封袋,保存在室内即可。
3.熟食:需要冷藏,冷冻会使其水分流失。
做好四点,煲仔饭成功:
1.做煲仔饭之前,要把米饭打散成颗粒状,可以避免煲仔饭成块;
2.放食材时,放完生的食材,要先
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- 编辑:洪刚
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