立春时节吃点啥？五彩春卷+配菜“炒三鲜”，做法全在这了→

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（央视财经 《回家吃饭》）一年之计在于春。今年的春天来得有些早，也有些难。在春芽就快冒起的时候，新型冠状病毒先冒出来了。2020的春天，大家需要更多的责任和担当，科学与健康。

立春是24节气当中的第一个，不仅是春天的开始，还是一年全新的希望的开启。迎春是立春的重要活动，目的是把春天和句芒神接回来。立春后在春暖花开的日子里，大家喜欢外出游春，俗称探春、踏春。今年，我们建议大家尽量减少外出，减少在外用餐，躲避病毒伤害。这也正好练练厨艺，让自己更健康，打赢这场攻坚战。一年之计在于春，让我们从给自己和家人做张春饼开始吧。

美食达人--赵宁

春饼

在北方立春吃春饼，就像春节吃饺子一样，都是对新生活的展望，今年不能去春饼店吃，咱们就动手在家做吧，自己做的好吃实惠，而且吃着放心。

春饼里的配菜一般选用丝状，不易出水的菜，比如说豆芽儿，豆芽还有“掐菜”和“如意”两个称呼。

“掐菜”去掉豆芽儿头部和尾部；

“如意”单独去掉豆芽儿尾部。

饭店讲究菜品美观，豆芽掐头去尾，咱们在家炒豆芽儿，可以不去头尾，直接洗净后用旺火炒制。

春饼中的另一个配菜“炒三鲜”，主要食材，香椿苗、鸡蛋、小河虾，三步即可出锅：

l 小河虾炸三到五秒即可；

l 鸡蛋炒熟和小河虾一起炒制；

l 关火后放入香椿苗，用锅里的余温加热香椿苗。

配菜准备好，开始制作春饼：

1、水中加入荷叶、煮沸，用热荷叶水烫面；

2、揉成面团后醒发10分钟，醒好后揉成小面团；

3、制鸡油酥：将热鸡油和面粉以1:1比例搅拌均匀；

4、在小面团中间涂抹鸡油酥，以防粘连；

5、将小面团擀成均匀的面饼，烙熟即可。

卷春饼的方法：

1、常规卷法：

平铺春饼，靠左三分之一处放配菜，下边留出一部分，叠上来，左边往右叠，顺势卷成卷即可。

2、筷子卷法：

将食材放入春饼中，将底部卷起，再用筷子从一边卷起，即可。

除了介绍的两个配菜，京酱肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝，爱吃什么都可以卷进去，快来试试吧~

春饼

食材：面粉 豆芽儿 小河虾 香椿芽 鸡蛋 荷叶 干辣椒 花椒 十三香 盐 醋 鸡油 油

做法：

1、锅中倒油，放入干辣椒、花椒煸香，再放入豆芽儿、盐、十三香、醋，大火炒制出锅；

2、将小河虾下锅炸熟，备用；

3、将鸡蛋炒熟，再下炸好的小河虾、盐翻炒均匀，关火。放香椿芽，用锅里的余温加热香椿芽即可；

4、用热荷叶水烫面，揉成面团后醒10分钟，醒好后揉成小面团；

5、在小面团中间涂抹鸡油酥，擀成面饼，将面饼烙熟，卷成春饼即可。

除了吃春饼，立春还少不了的就是春卷。京鲁菜大厨许世全，用五彩春卷迎接春天。

特级厨师--许世全

五彩春卷

白色的豆芽儿、黑色的木耳、橘色的胡萝卜、黄色的鸡蛋和绿色的韭菜，组成这五彩春卷的食材。

包春卷有讲究：

1、用手按住馅儿，使其包裹紧实；

2、用面糊封口；

3、封口处朝下放置。

制作春卷也有要点：

1、春卷馅儿不能过咸，食材丰富，最好都是容易咀嚼的；

2、将春卷卷紧，大小要均匀；

3、用四五成热的油温炸制春卷即可。

炸春卷要趁热才最好吃，酥脆的外皮，丰富的馅料，咬上一口惊喜满满。五彩春卷，卷起春的味道～

五彩春卷

食材：鸡胸肉 豆芽儿 胡萝卜 木耳 韭菜 鸡蛋 水淀粉 盐 原味鲜 香油 油

做法：

1、将胡萝卜、木耳、韭菜改刀切丝，鸡胸肉煮熟撕成丝；

2、锅中倒水，加入胡萝卜、豆芽儿焯水备用；

3、鸡蛋中加入水淀粉，摊成蛋皮，改刀切丝；

4、碗中加入韭菜、鸡胸肉、蛋皮、木耳等，再放入盐、原味鲜、香油搅拌均匀；

5、用春卷皮包裹春卷馅儿，用面糊封住口；

6、锅内倒油，油温四五成热下锅炸春卷，炸熟即可。

立春咬春吃春饼，应季食材巧搭配

五彩春卷迎春到，食材处理有诀窍

卷张春饼，裹进平安和健康，迎接春天！