广东近期出现多起皂素中毒！和这个家常菜有关

要说冬天最幸福的事

莫过于吃吃吃了！

香喷喷的小炒

让人忍不住要多吃几碗饭呢！

比如，榄菜肉末四季豆，

做法简单，却超级好吃！

但是，这道菜背后却暗藏风险……

2021年1月以来，广东已接到多起疑似进食豆类蔬菜引起的皂素中毒，较往年有上升的趋势。

啥？吃四季豆中毒？

哪出了问题？

不用慌！

其实，是煮它的方法不对！

生（或未煮熟）的四季豆中含 有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制剂等。其中，皂素对人体胃肠道有强烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。

食用四季豆中毒后，大多数病人在2-4小时后出现症状，也有的病人30分钟就出现症状了。主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。

也就是说，想不中毒

就要 彻底煮熟四季豆！

下面就给各位街坊介绍几种

烹调四季豆的好做法

让大家吃得香又吃得放心！

1.烹调四季豆前，把它两头的尖及荚丝去掉，然后在水中浸泡15分钟。

2. 烹调四季豆时，每一锅的量不要超过锅容量的一半，这样可以保证受热均匀。

3.最建议的 烹调方法是红烧，这样就可以充分熟透。怎样算 充分熟透？街坊们可以留意，当四季豆煮熟焖透，失去原有的生绿色，食用时没有豆腥味和苦硬感，那就是完全煮熟了。

4.有一种街坊们也很喜欢的做法：干煸四季豆，相对不建议。这种做法虽然好吃，但难以熟透，吃下去有风险。所以呢，在油煸炒后要加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，再用铲子翻动四季豆，让它受热均匀，这样可以确保四季豆煮熟焖透。

5.最后，如果要凉拌，也需要先煮熟煮透。另外需要注意的是，在制作凉拌四季豆时，“开水焯”并不能破坏毒素，所以街坊们切勿追求颜色好看、口感爽脆，而不把四季豆彻底煮熟。

温馨提示

四季豆中毒多发生于集体用餐单位，比如单位饭堂、工地大锅饭等。大厨们要留意咯，建议四季豆放入开水中煮十分钟后再炒，毕竟安全第一嘛。

除了四季豆外，还有长豆角、荷兰豆、猫耳豆等豆类蔬菜也含有皂素。大家只要记得豆类蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。

来源：健康广东

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