岭南范局｜官方版佛山美食指南是如何评选出来的？

近日，75间佛山粤菜名店、131道佛山粤菜名菜名点的名单公布。这份由佛山市商务局组织认定的佛山粤菜名店、名菜、名点，也被视为官方认证的《佛山美食指南》。

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佛山市粤菜名店、名菜、名点授牌现场

仔细查看两份名单，获评名店既包括知名的大酒店、大酒楼，也包括了地道的私房菜馆以及个体经营餐饮店；名菜名点既包括了佛山传统的粤菜菜式及点心，如拆鱼羹、酿鲮鱼、酝扎猪蹄、高明濑粉、凤凰奶、伦教糕等，也有选材更加广泛、摆盘更加精美、口味做法更多样化的新派粤菜，如笋盏、炸芋角、鱼卷、粥底火锅等。

评委之一黄炽华说，当时收到的报名资料，专家组分成几组、足足看了两天。评选的背后还有哪些故事？本期《岭南范局》邀请来专家评委以及参评单位代表，一起揭秘佛山粤菜“三名”评选的背后。

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《岭南范局》之佛山粤菜“三名”评选的背后

黄炽华 中国粤菜十大名厨、国家级评委

对于本次评选活动，华大厨总结二字：严谨。评选名店的时候，专家们分成几组，各自带队到报名餐厅考察并且现场评分，对于不合规格的店，不管是曾经拿过多少荣誉的老店，都一票否决。“这一个行业，不进则退。”对于粤菜文化，华大厨认为创新的前提是传承，传承经验、不断总结，才能在这个基础上进行创新。

陈健 佛山市顺德职业技术学院烹饪学院院长

作为院校专家代表，陈健院长认为“三名”评选活动，还在一定程度上促进了餐饮行业对自身的改进。“很多餐饮店在参加本次评选的过程中，都做了很多准备，包括升级设备、研发菜式”，而这些都会在佛山的餐饮界形成一种向上的力量。

吴荣开 南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长

在本次评选中，吴荣开的旺阁渔村以及选送的三道菜式都入选了名店、名菜、名点的榜单。这么耀眼的成绩背后，是吴荣开多年如一日对饮食的高要求。在参评时，吴荣开更是考虑到本次评选是代表着佛山美食的整体形象，所以在送选菜式时，既有传统粤菜做法的菜式，又有创新粤菜，选材都采用佛山本地常用食材。“我们是为荣誉而战”，吴荣开说。

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编导：陈淑枝

编辑：陈淑枝

责编：唐敏