【讲好高要故事】香爽酥脆的白土金牌烧猪

谁能挡的住金黄的诱惑？

谁会委屈自己开怀的胃口？

“斩肉不湿刀”，

这不仅是一种绝活，

也是一种特色。

白土镇食品站，

它不仅是成年生活猪的最后归属，

更是高要饮食业的一块金字招牌。

▲图片来源：高要信息网

上世纪七、八十年代，每逢重大节日，省政府举行大型招待宴会，就经常选用白土镇食品站出品的“金牌烧猪”作为“头盘”菜。白土金牌烧猪特点：皮酥肉嫩。味道：香糯而不腻口。

▲图片来源：高要信息网

白土的金牌烧猪以“斩肉不湿刀”为特色，即一刀斩下去后，不会留有油或水在刀面上。选择肥瘦均匀的雄性本地中猪（100 ～ 120 斤）为料，即宰即制。宰净后，以五香粉、精盐、腐乳等酱料，以糖、蒜、酱油、汾酒腌制入味，明炉烧成，使用木柴为燃料。

▲图片来源：高要信息网

烧猪制作要求碱性，腌制、