教你正确的炒牛肉，让牛肉不老不柴！味道鲜美~胃口大开呀！

现在猪肉的价格一直降不下来，很多人就比较乐意买牛肉吃，那么该怎样挑选牛肉呢，又该怎样炒呢，大家今天就学学，这样做，炒出来的牛肉不老不柴，鲜嫩口感好~

牛肉的选择也很重要

牛肉常见的分为以下几个部位：牛腿肉、牛里脊、牛臀肉、牛肩胛肉，牛雪花肉见得比较多，至于牛腩、牛排、都不适合炒着吃，如果要炒还是牛腿肉最适合，价格适中，口感鲜嫩，像雪花牛肉和肩胛肉就不用说了，生吃都很嫩，不过也很难买的到，一般都是西餐厅用的比较多。

牛肉要想炒出来不老不柴

首先我们要知道在切牛肉的时候，什么是顶丝，什么的顺丝。其实很好理解，顶丝就是不要顺着牛肉的纹路切，大家看一下上图就明白了，所以在买牛肉的时候，就要看好纹路，买回来要怎么切才方便。

腌制牛肉不要盐和料酒

因为新鲜的牛肉放了料酒，会影响牛肉的本身的鲜味。放盐会让牛肉变老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蚝油和酱油两种调料即可。

做法：

1、牛肉放蚝油是为了提鲜，放酱油是为了上色，而且这两种调料都带有烟味，顺带让牛肉入一点底味（腌制上浆：意思就是用说轻轻的抓一下，直到牛肉有一些沾手就可以了）。

2、锅中加菜油烧热放入生姜丝炒出香味，生姜可以起到去除腥味增加香味的作用。

3、牛肉味了口感更嫩，炒至断生8成熟的时候就可以先漏出备用。

4、净锅上火先放入少许菜油，把大葱爆炒出香味，如果您喜欢吃辣椒还可以像我一样放入适量的辣椒增加辣味。

5、等辣椒炒出辣味之后，就可以放入之前炒的牛肉了，加入少许食用盐，生抽，蚝油，蒸鱼豉油以及胡椒粉调味，稍微翻拌均匀即可出锅装入干锅当中，按照这样炒出来的牛肉鲜嫩入味，而且还有浓浓的牛肉原汁原味。

小提示：牛肉要想嫩，刀工很重，而且在腌制的时候切记不要放盐，防止牛肉出水，变成牛肉干。