番茄中有大量番茄红素，用油炒后才能更好吸收？真相并非如此

在很久之前，关于胡萝卜的说法就一直没有断过。几乎所有人都知道胡萝卜中有大量胡萝卜素，这种物质不光对眼睛有保护作用，同样还对皮肤、免疫力系统有重要意义。但就是因为这种物质，引来众多非议，为了机体可以更好的吸收，传言说只有用大量油炒后才能发挥作用。

虽然这种说法有一定的科学道理，但最终营养师们解释的原因是，维生素A本身是一种不溶于水、溶于脂肪的物质，只有在小肠内有脂肪，才能够让胡萝卜素充分溶解在脂肪中，就不会影响机体利用。所以，有些人对胡萝卜有所改观了。

可不知从何时起，番茄（西红柿）成了下一个热门对象。从营养物质的特点上来看，番茄红素同样是一种脂溶性维生素。和胡萝卜相比，质地较软容易烹饪，但大家同样不用大量食用油来炒。无论是植物油，还是猪油都是一样的道理。

破解这个说法，只需要大家在食用番茄之前，吃些肉类，如红肉、白肉，或者是鸡蛋，都能够促进机体吸收番茄红素。这种物质作用较多，它和维生素C、维生素E一样都属于强大的抗氧化物质。调查发现，它还是自然界中抗氧化性排名最强的植物化学成分，同时也属于类胡萝卜素的一种。

有研究表明，对男性健康来说，番茄红素具有很好的抗炎效果，对预防前列腺炎有益；

对于机体内的有害自由基，番茄红素可以充当“守护者”，降低脂质出现过氧化反应，避免有害自由基加速机体衰老，保护机体内正常的细胞。

大家在烹饪时，无需放入大量植物油，只需要正常放入，每天把食用油的量控制在30g以内最佳。如果怕粘锅可放入少量水，把番茄充分搅拌做成“泥状”，更有利于提高番茄红素利用率。对于番茄中的维生素C含量，能够少量吸收，大家不用担心。

对于喜欢生吃番茄的人，这种吃法也可以，只不过会在吸收番茄红素上效率会低一些。反而一些水溶性维生素，如大量水分、维生素C几乎都能够保持零损失的状态。相比于做饭不注意调味品使用的人群，生吃反而会更有益处。

各位朋友，你在炒番茄时会放入大量食用油吗？不妨在下方评论中留言， 分享给我们的营养师。

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