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老厨子教你杏鲍菇这样搭配着做,简单又营养,看着就下饭!

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  • 2021-07-30
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今日导读:杏鲍菇食谱|干炒杏鲍菇=素版干炒牛河?低碳高蛋白煮杏鲍菇2贴士

老厨子教你杏鲍菇这样搭配着做,简单又营养,看着就下饭!家常菜干炒杏鲍菇,本来只想起切片炒,不过没有多大新意。然后想到用刮皮器,将杏鲍菇刨薄成阔条,配一些素牛肉和洋葱,加豉油、老抽和素蚝油调味,全部炒埋一碟,乍看之下像干炒牛河,然后当它为素食及低碳版的干炒牛河,像「河」却无「河」。

将杏鲍菇刨薄成阔条,配素牛肉和洋葱炒,乍看之下像干炒牛河。

家常小炒中,杏鲍菇常常是主角,营养多,高纤、高蛋白又低热量。素食者对杏鲍菇绝不陌生,以往我的素食谱中时常用到杏鲍菇。有时用它来仿乜仿物,有时干干脆脆杏鲍菇炒杏鲍菇,视作炒「菜」。

杏鲍菇烹煮2大贴士

煮杏鲍菇不当,可能会渗出不少水分,减淡了香味。因此:

1.不建议洗杏鲍菇,不用水冲,只用干净的厨房纸抹净。如果嫌杏鲍菇污糟,用水略冲后,必须抹干,待完全干爽后才煮。

2.用大火炒,至少都用上中火,完全不用油炒也是可以,白镬烘杏鲍菇,气味更香。当然也可倒入少少油炒,令杏鲍菇更亮更油润。这样处理的杏鲍菇,烹调便不易出水过多。

煮杏鲍菇,不建议用水洗,并用大火炒,烹调是便不易出水过多。

干炒杏鲍菇食谱

材料:

杏鲍菇4只、素牛肉230克、洋葱1个、白芝麻适量

素牛肉腌料:

糖1茶匙、麻油1茶匙、豉油1茶匙、胡椒粉1/2茶匙

素牛肉腌料:

老抽1汤匙、豉油1汤匙、素蚝油1汤匙

做法:

1)素牛肉解冻后,加腌料拌匀,腌10分钟。

2)将洋葱切丝。

3)将杏鲍菇创成阔条。

4)加热油锅,放入杏鲍菇,用中大火炒香。

5)加洋葱丝、酱汁材料快炒

6)加素牛肉、白芝麻炒,炒至素牛肉焦香完成。

不失败秘诀:

杏鲍菇不用洗,用厨房纸抹干净,保持菇身干爽,热炒不易出水。

素牛肉快熟,由于是蛋白质丰富的食材,若炒太长时间,肉质会变干及韧。

杏鲍菇及素牛肉片均有丰富的蛋白质。

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  • 编辑:洪刚
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