烧肉要皮脆肉嫩才好味道，这个做法经过自己多番研究而发觉这是最好的，而且不用在表皮上放上厚厚的盐（这做法太麻烦了），有时候一不小心会有些盐掉下令肉质变得很咸呢！

材料

五花腩肉——1斤半约900克（用刀刮去猪皮上的毛便可，不要用火枪去烧掉，这样会令猪皮不够松化）

腌料

花彫酒- 1汤匙（15毫升）

五香粉- 1/4茶匙（1克）

沙姜粉- 1/2茶匙（2克）

砂糖- 1/2茶匙（2克）

盐曲- 1汤匙（10克）

日本进口的盐曲价钱比较贵，而自制盐曲便宜又健康，而且做法简单，只需一星期发酵便完成，价钱还便宜几十倍呢~

自制盐曲方法

米曲- 100克

白开水- 150克

细海盐- 40-50克

把米曲压碎，放入一个干净的玻璃瓶内，加入海盐及白开水，搅拌均匀盖上盖子，置于室内每天搅拌一次，一星期左右由粒状变成糊状便完成（夏天需放进冰箱，每天取出搅拌一次）。

盐曲脆皮烧肉做法

1.把五花腩清洗干净，在底部肉上切十字

2.大锅把水煮沸，猪皮向下汆水30秒-1分钟

3.用厨纸把水份抹干，然后用猪插在猪皮上密密麻麻刺上细密的幼孔

4.在猪皮抹上玫瑰露酒待吸收后，均匀抹上食用梳打粉腌30分钟

5.1茶匙炼乳加进二十倍的水份

6.炼乳水抹在猪皮上，顺便用厨纸把梳打粉抹掉，然后再抹一层炼乳水（这次不用抹掉炼乳水）

7.把所有腌料放进碟子内搅拌均匀

8.均匀抹在肉的部分（不要抹皮）

9.用锡箔纸包上肉的部分(不用包猪皮部分)

10.放进冰箱腌一天,，让猪皮的水分风干

11.从冰箱取出回温一小时，再次在猪皮刺细孔

12.不用取走锡箔纸，放入气炸锅(Air Fryer)的炸篮内以175℃焗45分钟，然后转200℃-8分钟

如用焗炉亦以200℃焗30分钟再转250℃-25分钟

包着锡箔纸一起焗便能锁着肉汁，而用盐曲腌肉更能令咸度有层次口感。

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