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【讲好高要故事】“鱼中之王”麦溪鲩

  • 来源:互联网
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  • 2020-11-25
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鲩现代汉语中指“草鱼”生活在淡水中是中国特产的重要鱼类之一

▲你见过这样的麦溪鲩吗?梁小明 摄。

麦溪鲩,是高要区大湾镇古西村特产,中国地理标志产品,产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘 (合称为麦溪塘),与麦溪鲤合称为麦溪鱼,有“鱼中之王”的称号,当然,这是说它的美味程度。广州的一些食肆,现在就将麦溪鲩作为招牌菜。奇特的是,麦溪鲩与麦溪鲤一样无特殊种苗,普通鲩鱼种放到麦溪、麦塘,养足岁月就可以转变成麦溪鲩;如果把麦溪鲩放到别的鱼塘,经一年半载,它们便会转变成普通鲩鱼。

▲高要区大湾古西村的麦溪鲩。陈彦成 摄

麦溪塘的生态非常独特,麦溪塘原本是耕地,早稻收割完后,农民留下稻禾禾头,把山泉水引入塘中养鱼,塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料,食料天然外,鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等,都为麦溪鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境,而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积,造就了麦溪鱼的珍贵之处。由于独特的生长环境,麦溪鲩全身粉白,味道鲜美, 因而得名。

▲图片来源:开平部落网、高要广播电视台

据史载,明朝洪武年间(1368~1398年)麦溪鲩已负盛名,在清代曾被列为朝廷贡品,相传慈禧太后也对其赞不绝口。广州的一些食肆,现在就将麦溪鲩作为招牌菜。麦溪鲩烹调独特,清蒸尤佳,如果想要保持原汁原味,可以不放姜葱和酱油,只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可,有肉质嫩滑、清甜、甘香而无腥味之感。

▲图片来源:开平部落网

烹制时,麦溪鲩不会像其它鱼的肉那样越煮越老,而是始终保持鲜嫩可口。秋冬季,还可将麦溪鲩晒干成为“麦溪鲩干”。

资料来源: 肇庆西江网、高要广播电视台、开平部落网、网络

邓家

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  • 编辑:洪刚
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